Орехово-сметанный торт с миндалём и сметанным кремом
Описание рецепта
Этот торт я делаю, когда хочется чего-то домашнего без лишней суеты. Масляный бисквит с миндалём получается плотным, но не тяжёлым — цедра лимона даёт лёгкую свежесть, которая хорошо балансирует сметанный крем. Крем из 20%-ной сметаны с сахарной пудрой — без варки и желатина, просто взбить и смазать. После нескольких часов в холодильнике коржи становятся мягче и пышнее, а крошка сверху чуть схватывается. Тёртый шоколад сверху — необязательно, но мне нравится: добавляет горчинку к сладкому крему.Слово редактора
Домашний торт на основе масляного бисквита с молотым миндалём и цедрой лимона. Коржи собираются из двух противней, крем — из сметаны 20% с сахарной пудрой. Обрезки превращаются в крошку для обсыпки. Подходит для будничной выпечки и несложных праздничных случаев: простой набор продуктов, никаких сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло250г
- сахар150г
- сахар ванильный15г
- лимоны1шт.
- яйца куриные5шт.
- мука125г
- кукурузный крахмал125г
- миндаль измельченный175г
- разрыхлитель10г
- Крем
- сметана 20%800г
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории647кКал26.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мягкое сливочное масло с сахаром взбивала миксером около 10 минут — до пышной светлой массы.Масло должно быть комнатной температуры — тогда взобьётся быстро и равномерно. - Шаг 2
Продолжая взбивать, вводила по одному яйца. Добавила ванильный сахар и цедру одного лимона, перемешала.Яйца вводите по одному, не торопясь: если добавить сразу все, масса может расслоиться. - Шаг 3
Просеянную муку смешала с крахмалом, добавила соль, разрыхлитель и молотый миндаль. Сухую смесь подмешивала к яично-сливочной массе в несколько приёмов.Муку просеивайте прямо в миску с крахмалом — так проще перемешивать и не будет комков. - Шаг 4
Две трети теста распределила на большой противень, застеленный пергаментом (около 37 × 37 см), остаток — на противень вдвое меньше. Выпекала 15 минут при 180–200 °C.Следите, чтобы коржи не пересохли: 15 минут при 180 °C достаточно, проверяйте зубочисткой. - Шаг 5
Большой корж разрезала на две части, края всех коржей выровняла. Получилось три прямоугольных коржа.Выравнивать края удобно по линейке или по борту формы — так торт получается аккуратным. - Шаг 6
Для крема взбила сметану с сахарной пудрой, добавила ароматизатор по вкусу. Смазала коржи кремом и уложила друг на друга.Сметана подойдёт 20% жирности: более жидкая плохо держит форму, более жирная даст тяжёлый крем. - Шаг 7
Обрезки подсушила, измельчила и обсыпала торт сверху и по бокам. Сверху посыпала тёртым шоколадом. Убрала в холодильник на несколько часов.Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем лучше коржи пропитываются кремом — оптимально от четырёх до восьми часов.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Крошка из обрезков остаётся хрустящей, если обсыпать торт не раньше чем за два-три часа до подачи. В этом рецепте миндаль можно заменить фундуком или грецким орехом. Пошаговые фото помогут точно распределить тесто и собрать ровные слои.Оценить52
0