Узбекская шурпа с бараниной и машем
Описание рецепта
Моя мама очень хорошо готовит и любит собирать всевозможные рецепты. Рецепт этого супа она привезла из Ташкента, где у нее есть очень дальние родственники. Теперь этим рецептом пользуюсь я на радость моего мужа, который любит все мясное и острое. Итак, отправляемся на рынок за бараниной. В баранине самое главное – это купить правильную баранину! Для того, чтоб не потерять охоту готовить чтобы то ни было из этого мяса, надо брать по возможности дагестанскую баранину, и не барана, а ярку. Кому интересно могу сказать, где покупаем ее мы. Приносим мясо домой и приступаем к готовке.Слово редактора
Шурпа — традиционный среднеазиатский суп на мясном бульоне. В этом рецепте баранину сначала обжаривают с морковью и луком, а затем варят вместе с машем и картофелем. Маш разваривается до мягкости, делая бульон густым и сытным. Томатная паста или домашняя томатная заправка добавляют кислинку, чеснок в конце — аромат. Суп подходит для плотного обеда и хорошо согревает.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый0.1долька
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Arinka
Георгий
Георгий
SL
svetlana.lementueva
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо слегка обжариваем на сковороде до лёгкой корочки.Обжаривайте мясо на сильном огне — нужна румяная корочка, а не тушение. - Шаг 2
Добавляем к мясу морковь, натёртую на крупной тёрке, и лук, нарезанный произвольно. Пассеруем вместе до мягкости овощей.Морковь на крупной тёрке даёт более насыщенный бульон, чем нарезанная кружочками. - Шаг 3
В кастрюлю с холодной водой кладём мясо, доводим до кипения и снимаем пену.Пену снимайте тщательно — от этого зависит прозрачность бульона. - Шаг 4
Шаг 4Добавляем пассерованные овощи со специями, мелко нарезанный картофель и промытый маш. Варим около 45 минут.Маш не нужно замачивать заранее: за 45 минут он разваривается до мягкости прямо в супе. - Шаг 5Шаг 5Через 45 минут, когда маш почти разварился, добавляем томатную пасту или томатную заправку.Домашняя томатная заправка (протёртые помидоры с солью) даёт более живой вкус, чем паста из тюбика.
- Шаг 6Шаг 6За пять минут до готовности кладём мелко рубленный чеснок. Даём супу покипеть и снимаем с огня.Чеснок добавляйте именно в конце — так он отдаёт аромат, а не горечь.
На заметку
Подавайте шурпу горячей, посыпав свежей зеленью — кинзой или петрушкой. Маш в готовом виде визуально почти не увеличивается, но становится очень мягким — это нормально. Суп хорошо хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве чуть густеет. Если хотите повторить рецепт — ориентируйтесь на фото готового блюда: бульон должен быть насыщенного тёмно-янтарного цвета.Оценить526
0
Комментарии
7Честно сказать первый раз вижу чтобы шурпу с машем готовили , в большинстве случаев туда добавляют восточный горох или его называют- нут предварительно вымоченный в воде - вот это настоящая шурпа!!;) хотя маш я тоже очень люблю.
ой, просмотрела я Ваш рецептик то! Бедааа!((( Шурпа с горячим лавашом - просто объядение, особенно зимой! С машем тоже не готовила, но теперь стало интересно! Это первый суп который я приготовила для папы - он был в восторге!
Вот это рецепт!!! Обожаю Шурпу,но кроме как в ресторанах ее не ела, а так хочется домашних порадовать, тем более рецепт оригинальный..из самого Ташкента! Спасибо!
По-моему никогда не ел шурпу :) Смотрится вкусно, правда, судя по ингредиентам - очень тяжелая пища. Один раз съесть - и в спячку на всю зиму)))