Чизкейк «нью-йорк»
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Следите за тем, чтобы поверхность чизкейка оставалась золотисто-коричневой, как в шаге (я передержала, не повторяйте мою ошибку).
Слово редактора
Чизкейк «Нью-Йорк» — классика американской кухни, которая покорит любителей нежных десертов. Этот чизкейк отличается гладкой текстурой и умеренной сладостью. Подавайте его со свежими ягодами, фруктовым соусом или взбитыми сливками — так вкус станет ещё ярче. Чтобы избежать трещин на поверхности чизкейка, важно правильно настроить температуру духовки и не передерживать десерт. Приятного приготовления!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье песочное120г
- сливочное масло60г
- сыр сливочный400г
- сахар120г
- сметана 25%200г
- яйца куриные2шт.
- сливки 33–35%150мл
- кукурузный крахмал2ст. л.
- ванилинпо вкусу
- лимонный сок1ст. л.
- Соус
- малина замороженная200г
- вода1ст. л.
- сахар60г
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории629кКал26.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчить печенье в мелкую крошку. Залить растопленным сливочным маслом. Перемешать до однородности.Для более однородной текстуры используйте блендер, а не тёрку. Крошка не должна быть слишком мелкой, иначе основа получится рассыпчатой. - Шаг 2
Выложить массу в форму и, надавливая, сформировать плотный равномерный нижний слой.Используйте форму с разъёмным дном — так будет проще извлечь чизкейк. Надавливайте равномерно, чтобы слой был одинаковой толщины. - Шаг 3
Бока формы смазать сливочным маслом и поверх масла «приклеить» пергамент. Саму форму обмотать фольгой. На дне не должно быть открытых отверстий.Фольга поможет предотвратить попадание воды на чизкейк при выпекании на водяной бане. Убедитесь, что фольга плотно прилегает к форме. - Шаг 4
Сливочный сыр переложить в глубокую емкость для взбивания. Добавить сахар. Взбить до однородности. Можно вручную венчиком.Используйте сливочный сыр комнатной температуры — так он лучше взобьётся. Если сыр слишком холодный, масса может получиться неоднородной. - Шаг 5
Каждый последующий ингредиент добавлять по одному и каждый раз перемешивать до однородности: сметану, сливки, яйца, крахмал, ваниль, лимонный сок.Добавляйте ингредиенты в порядке, указанном в рецепте, чтобы каждый из них успел равномерно распределиться в массе. Особое внимание уделите взбиванию яиц — они должны хорошо соединиться с общей массой. - Шаг 6
Залить сливочную смесь на подготовленную основу из печенья. Встряхнуть форму и немного постучать об стол, чтобы избавиться от воздушных пузырьков и разровнять поверхность.Встряхивайте форму аккуратно, чтобы не разлить смесь. После постукивания поверхность должна стать ровной, без бугорков и углублений. - Шаг 7
Поставить форму с чизкейком на противень. Залить противень кипящей водой до краев.Водяная баня поможет чизкейку выпекаться равномерно и предотвратит растрескивание. Вода не должна касаться дна формы с чизкейком. - Шаг 8
Выпекать чизкейк в разогретой до 180° C духовке 30 минут в режиме «Конвекция». Затем убавить температуру до 150°C и продолжать печь еще минут 40. Следите за тем, чтобы поверхность чизкейка оставалась золотисто-коричневой (я передержала, не повторяйте мою ошибку). Возможно, вашей духовке для этого потребуется времени чуть больше или чуть меньше.Режим «Конвекция» обеспечит равномерный прогрев. Проверяйте чизкейк визуально — поверхность не должна стать слишком тёмной, иначе десерт будет пересушен. - Шаг 9По истечении времени выключаем духовку и оставляем чизкейк там еще на 1 час. Затем остывший чизкейк в форме отправляем в холодильник на 6 часов.Не спешите доставать чизкейк из духовки и холодильника — постепенное остывание поможет сохранить текстуру.
- Шаг 10
Готовим соус. Замороженную малину посыпаем сахаром, добавляем к ней воду и варим на среднем огне минут 10. - Шаг 11
Затем процеживаем через сито и протираем, чтобы косточки не попали в соус. - Шаг 12
Получаем густой малиновый соус. - Шаг 13
При подаче чизкейк поливаем столовой ложной соуса.
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Для соуса можно использовать не только малину, но и другие ягоды — например, клубнику или чернику, сохраняя то же количество сахара и воды.Оценить52
0
Комментарии
2Подскажите диаметр формы,на которую рассчитаны ингридиентв в рецепте
Часто встречаю в рецептах сливочный сыр. Девочки, это какой?? Что он из себя представляет? Какая консистенция? Какую марку Вы берете? Как-то он мимо меня прошел....