Казан-кабоб: баранина с картофелем в собственном соку
Описание рецепта
Казан-кабоб. Это уникальное узбекское блюдо привело меня в восторг своей простотой и неповторимым восточным колоритом!Особенно рекомендую попробовать это кушанье тем, кто не любит баранину из-за запаха, т.к. приправа, используемая в этом рецепте - зира, начисто перебивает запах мяса. Купите на рынке заднюю ножку курдючного барашка, горстку зиры и насладитесь этим кулинарным путешествием!Слово редактора
Казан-кабоб — узбекское блюдо из баранины и картофеля, которые томятся в казане на минимальном огне без воды. Мясо отдаёт сок, картофель пропитывается им насквозь, а зира убирает характерный бараний запах. Подходит тем, кто считает, что не любит баранину. Жирная баранина с курдюком готовится без масла; для постной нужно немного растительного масла на дне. При желании можно добавить розмарин — вкус уйдёт от классики, но получится интересно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- зирапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину разделать и уложить на дно казана. Посолить, посыпать зирой.Зира нейтрализует специфический запах баранины — не жалейте приправу. - Шаг 2
Если мясо постное и без курдюка, влить на дно казана немного растительного масла. Жирную баранину с курдюком класть как есть.Постная баранина без жировой прослойки даст мало сока, масло на дне обязательно, иначе пригорит. - Шаг 3
Шаг 3Картофель тщательно вымыть, не чистить, нарезать крупными кружками. Выложить поверх мяса.Режьте картофель крупно — мелкие куски разварятся за полтора часа томления. - Шаг 4Шаг 4Картофель посолить и посыпать зирой.Солите умеренно: в закрытом казане влага не испаряется, вкус концентрируется.
- Шаг 5Шаг 5Закрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и оставить минимум на час. Воду и другие жидкости не добавлять.Не открывайте крышку в первый час — именно пар внутри запускает процесс томления.
- Шаг 6Шаг 6Через час–полтора перемешать содержимое казана, увеличить огонь и довести до готовности ещё 20–30 минут.Если хотите добавить розмарин, кладите его вместе с зирой на шаге с картофелем.
На заметку
Готовое блюдо подавайте прямо из казана — картофель и мясо выкладывайте на общее блюдо, полив образовавшимся соком. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток, разогревайте на сковороде под крышкой. Этот рецепт легко повторить по фото: пропорции произвольные, главное — минимальный огонь и закрытая крышка.Оценить429
0
Комментарии
5Заманчивый рецептик! ))
Это очень вкусно! 5!
Отличный рецепт! у нас дома баранина, пожалуй, самое любимое мясо. А теперь и новый рецептик появился. Пора готовить!
Хороша баранинка!
Здорово! Давно уже пакетик зиры лежит, без особого применения, хотя и знаю, что к мясу подходит идеально. Другое дело, в нашем городе с бараниной напряженка)) И за розмарин я всеми руками и ушами за!