Хлеб из цельнозерновой муки на закваске — без дрожжей
Описание рецепта
Цельнозерновой хлеб на закваске не терпит спешки — и в этом его главное достоинство. Тесто медленно набирает кислотность, мука раскрывает вкус, корочка получается плотной, а мякиш — влажным и упругим. Если вы давно хотели уйти от магазинного хлеба, но не знали, с чего начать, — четыре ингредиента и терпение на сутки вполне достаточно. Результат держится три дня и с каждым днём становится только плотнее.Слово редактора
Хлеб на закваске из цельнозерновой пшеничной муки — плотный, с характерной кислинкой и насыщенным злаковым вкусом. Всего четыре ингредиента: вода, закваска, мука и соль. Основное время уходит не на активную работу, а на брожение и расстойку — тесто зреет само. Подходит тем, кто переходит на хлеб без промышленных дрожжей и хочет контролировать состав.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- закваска35г
- пшеничная мука цельнозерновая350г
- вода225г
- соль6г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории107кКал4.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В воду добавить закваску и соль, развести до однородности.Закваска должна быть активной — покормите её за 4–6 часов до замеса, она должна вырасти вдвое и начать опадать. - Шаг 2
Всыпать цельнозерновую муку и замесить тесто.Цельнозерновая мука впитывает воду медленнее пшеничной высшего сорта — дайте тесту постоять пять минут после замеса перед оценкой консистенции. - Шаг 3
Выложить тесто в смазанную растительным маслом посуду, накрыть и оставить на 12 часов для брожения.Температура брожения влияет на кислотность: при 18–20 °C хлеб выйдет мягче на вкус, при 24–26 °C — с более выраженной кислинкой. - Шаг 4
Выложить тесто на стол, сформировать шар, накрыть миской и оставить на 30 минут.Если миска недостаточно большая, чтобы накрыть шар, используйте пищевую плёнку — тесто не должно заветриться. - Шаг 5
Переложить шар в корзину для расстойки, слегка посыпать мукой, накрыть и оставить на три часа.Если корзины нет, подойдёт дуршлаг или миска, выстланные льняным полотенцем и присыпанные мукой. - Шаг 6
Переложить тесто на коврик. Сделать надрезы. Поставить в разогретую духовку.Перед тем как сделать надрезы, слегка обомните тесто — это поможет выпустить излишки воздуха. Глубина надрезов должна быть около 1 см. - Шаг 7
Выпекать первые 15 минут с паром или под колпаком при 220°C. Затем пар или колпак убрать и выпекать еще 20 минут. Остудить на решетке.Для создания пара можно поставить внизу духовки ёмкость с кипятком. Готовность хлеба можно проверить, постукивая по нижней части — звук должен быть глухим. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Выпекайте хлеб в разогретой до 230 °C духовке под крышкой или в казане первые 20 минут, затем снимите крышку и допеките ещё 20–25 минут до тёмной корочки. Готовый хлеб остужайте на решётке не менее часа — мякиш доходит внутри. Хранится при комнатной температуре до трёх суток, завёрнутым в ткань или бумагу. Больше похожих рецептов с фото и пошаговыми шагами — в разделе домашнего хлеба.Оценить32
0