Хлеб из цельнозерновой муки на закваске
Описание рецепта
Слово редактора
Цельнозерновой хлеб на закваске — отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и заботится о здоровье. Такой хлеб богат клетчаткой и полезными веществами, которые сохраняются благодаря использованию цельнозерновой муки. Приготовление хлеба на закваске — увлекательный процесс, который позволяет почувствовать себя настоящим пекарем. Подавайте этот хлеб к супам, салатам или используйте для приготовления тостов и сэндвичей. Он прекрасно дополнит любое блюдо, придавая ему особый вкус и аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- закваска35г
- пшеничная мука цельнозерновая350г
- вода225г
- соль6г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории107кКал4.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В воду добавить закваску и соль. Развести.
Температура воды должна быть около 30–35 °C — это оптимальная температура для активации закваски. Убедитесь, что соль полностью растворилась.
- Шаг 2
Всыпать муку. Замесить тесто.
При замесе тщательно прорабатывайте тесто, чтобы образовалась клейковина. Цельнозерновая мука требует более тщательного замеса из-за грубых частиц.
- Шаг 3
Выложить в смазанную растительным маслом посуду. Накрыть, оставить на 12 часов для брожения.
Используйте посуду с высокими бортами, чтобы тесто не расползлось во время брожения. Следите, чтобы посуда была не слишком большой — тесто должно занимать примерно половину объёма.
- Шаг 4
Выложить на стол. Сформировать шар. Накрыть миской. Оставить на 30 минут.
Оставьте тесто в тёплом месте без сквозняков. Накрывая миской, убедитесь, что она не давит на тесто.
- Шаг 5
Выложить в корзину. Слегка посыпать мукой. Накрыть. Оставить для расстойки на 3 часа.
Для расстойки можно использовать специальную корзину для хлеба с льняной салфеткой. Если корзины нет, подойдёт миска, выстланная полотенцем, посыпанным мукой.
- Шаг 6
Переложить тесто на коврик. Сделать надрезы. Поставить в разогретую духовку.
Перед тем как сделать надрезы, слегка обомните тесто — это поможет выпустить излишки воздуха. Глубина надрезов должна быть около 1 см.
- Шаг 7
Выпекать первые 15 минут с паром или под колпаком при 220°C. Затем пар или колпак убрать и выпекать еще 20 минут. Остудить на решетке.
Для создания пара можно поставить внизу духовки ёмкость с кипятком. Готовность хлеба можно проверить, постукивая по нижней части — звук должен быть глухим.
- Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так максимально раскрывается вкус. Храните остатки в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб, предварительно остудив его — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей разморозить и слегка подогреть в духовке.