Белый формовой хлеб на закваске lievito madre
Описание рецепта
Слово редактора
Белый хлеб на закваске — отличный вариант для любителей домашней выпечки. Lievito madre, или «материнская закваска», придаёт хлебу особый вкус и аромат. Такой хлеб не только вкуснее покупного, но и полезнее, ведь в нём нет искусственных добавок. Выпекание хлеба в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволит вам насладиться результатом своего труда. Подавайте этот хлеб к супам, салатам или просто с маслом и сыром — он отлично дополнит любое блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- закваска35г
- мука 1 сорт350г
- вода225г
- соль6г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории79кКал3.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В закваску добавить воду и соль.
Вода должна быть комнатной температуры — так закваска лучше активируется
- Шаг 2
Всыпать муку.
Просейте муку перед добавлением — это обогатит её кислородом и улучшит текстуру хлеба
- Шаг 3
Замесить липкое тесто.
Если тесто слишком липкое, можно добавить немного муки, но старайтесь не переусердствовать, чтобы не сделать тесто жёстким
- Шаг 4
Посуду смазать растительным маслом. Выложить тесто. Накрыть. Оставить для брожения на 8–12 часов.
Для брожения выберите тёплое место без сквозняков, например, возле батареи. Следите, чтобы температура не была слишком высокой — иначе закваска может перегреться
- Шаг 5
Переложить тесто на стол.
Присыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипало
- Шаг 6
Сформировать в шар. Накрыть. Оставить для отдыха на 30 минут.
Во время отдыха тесто должно немного расслабиться — это улучшит его структуру и поспособствует лучшему подъёму
- Шаг 7
Сформировать. Выложить в форму для расстойки на 2–3 часа.
Форму для расстойки можно слегка присыпать мукой или использовать пергамент, чтобы тесто не прилипало
- Шаг 9
Верхушку поднявшегося теста смазать водой.
Смазывание верхушки водой поможет создать красивую корочку и предотвратить растрескивание
- Шаг 10
Поставить в разогретую духовку. Выпекать первые 20 минут с паром при 200°C. Затем пар убрать и выпекать еще 15–20 минут. За 10 минут до окончания выпекания смазать верх водой.
Для создания пара в духовке можно поставить внизу противень с кипятком. Следите, чтобы вода не выкипела полностью — иначе эффект пара исчезнет
- Шаг 11
Остудить на решетке. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните остатки в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб, предварительно остудив его — в морозилке он сохранится до месяца, а перед подачей достаточно разморозить и слегка подогреть в духовке.