Белый формовой хлеб на закваске Lievito Madre
Описание рецепта
Четыре ингредиента — и никаких дрожжей. Именно так и должно быть с хлебом на живой закваске.Слово редактора
Формовой хлеб на закваске Lievito Madre — буханка с тонкой корочкой и мягким мякишем, которую пекут из муки первого сорта, воды, соли и живой закваски. Никаких дрожжей: подъём обеспечивает Lievito Madre — итальянская пшеничная закваска густой консистенции. Тесто бродит восемь-двенадцать часов, поэтому активных действий минимум. Подходит тем, кто уже ведёт закваску и ищет базовый рецепт без сложных формовок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- закваска35г
- мука 1 сорт350г
- вода225г
- соль6г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории79кКал3.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
В закваску влить воду, добавить соль и перемешать.Закваска должна быть активной — покормленной за восемь-двенадцать часов до замеса. - Шаг 2
Всыпать муку и замесить липкое однородное тесто.Липкость теста нормальна: не добавляйте муку сверх рецепта, иначе мякиш будет плотным. - Шаг 3
Посуду смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть.Масло можно взять любое без запаха — подсолнечное или рафинированное оливковое. - Шаг 4
Оставить тесто бродить при комнатной температуре на восемь-двенадцать часов.Температура брожения важна: оптимально 22–24 °C; в прохладе тесто поднимается дольше. - Шаг 5
Переложить тесто на стол и сформовать буханку.Переносите тесто мокрыми руками или с помощью скребка — так оно не прилипает к рукам. - Шаг 6
Сформировать в шар. Накрыть. Оставить для отдыха на 30 минут.Во время отдыха тесто должно немного расслабиться — это улучшит его структуру и поспособствует лучшему подъёму - Шаг 7
Сформировать. Выложить в форму для расстойки на 2–3 часа.Форму для расстойки можно слегка присыпать мукой или использовать пергамент, чтобы тесто не прилипало - Шаг 8
Верхушку поднявшегося теста смазать водой.Смазывание верхушки водой поможет создать красивую корочку и предотвратить растрескивание - Шаг 9
Поставить в разогретую духовку. Выпекать первые 20 минут с паром при 200°C. Затем пар убрать и выпекать еще 15–20 минут. За 10 минут до окончания выпекания смазать верх водой.Для создания пара в духовке можно поставить внизу противень с кипятком. Следите, чтобы вода не выкипела полностью — иначе эффект пара исчезнет - Шаг 10
Остудить на решетке. Приятного аппетита!
Комментарии
2Доброго дня. А может уточнить, где берете закваску?
Пожалуйста, уточните. Тесто оставляем на длительное брожение при комнатной температуре?