Пирог с апельсиновым курдом на песочном тесте
Описание рецепта
Цитрусовая начинка в этом пироге — не варенье и не джем, а настоящий курд: шелковистый, с насыщенным апельсиновым вкусом. Тесто получается тонким и немного рассыпчатым, хорошо контрастирует с мягкой начинкой. Мне нравится, что всё делается быстро и без лишнего оборудования — миксер не нужен. Декор из полосок теста добавляет пирогу аккуратный вид, хотя можно обойтись и без него.Слово редактора
Открытый пирог на рассыпчатом тесте с апельсиновым курдом в качестве начинки. Курд варится из свежевыжатого апельсинового сока с крахмалом — получается плотным и хорошо держит форму при запекании. Тесто замешивается быстро, без охлаждения. Подойдёт к чаю или кофе, хорошо хранится до двух суток в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Курд
- апельсиновый сок свежевыжатый250мл
- яйца куриные1шт.
- сахар20г
- кукурузный крахмал20г
- ванилинпо вкусу
- Тесто
- яйца куриные1шт.
- сахар50г
- растительное масло50мл
- соль1щепотка
- мука160г
- разрыхлитель0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории329кКал13.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты для курда смешать в небольшой кастрюле, поставить на средний огонь и варить до загустения при постоянном помешивании.Мешайте курд непрерывно — крахмал оседает и может пригореть. - Шаг 2
Как только курд загустеет, переложить в другую ёмкость и накрыть пищевой плёнкой в контакт — так не образуется корочка.Плёнка в контакт обязательна: она не даёт курду заветриться, пока вы занимаетесь тестом. - Шаг 3
Смешать яйцо, сахар, растительное масло и соль. Добавить просеянную муку и разрыхлитель, размешать руками в течение одной минуты.Муку добавляйте постепенно — тесто должно получиться мягким, не липнуть к рукам, но и не крошиться. - Шаг 4
Шаг 4Тесто сразу раскатать в корж под форму 22 см в диаметре — он должен покрыть дно и стенки. Излишки по краям срезать.Если форма без антипригарного покрытия, смажьте её маслом или застелите пергаментом. - Шаг 5Шаг 5Тесто проколоть вилкой в нескольких местах, залить остывшим апельсиновым курдом.Курд должен быть комнатной температуры или чуть тёплым перед заливкой — горячий может размягчить сырое тесто.
- Шаг 6Шаг 6Срезанные остатки теста раскатать и вырезать пять-шесть полосок, украсить ими верх пирога.Полоски удобно вырезать фигурным роликом или обычным ножом по линейке.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Готовый остывший пирог посыпать сахарной пудрой.Готовность проверяйте по краям: тесто должно стать светло-золотистым.
На заметку
Остывший пирог нарезайте острым ножом — так курд не вытекает. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Перед подачей можно довести до комнатной температуры. Этот рецепт хорошо смотрится на фото: сетка из теста и ярко-жёлтая начинка делают срез выразительным.Оценить0.00
0