Шоколадный тарт с тёмным шоколадом и сливками
Описание рецепта
Готовила с тёмным горьким шоколадом — начинка вышла плотной и насыщенной, почти как трюфель в песочной корзинке. Если хочется что-то менее интенсивное, молочный шоколад даст совсем другой результат — нежнее и слаще.Слово редактора
Шоколадный тарт — открытый пирог с песочной основой и ганашевой начинкой. Тесто рубится из масла, муки и сахара, охлаждается, затем выкладывается в форму с бортиками. Начинка — сливки с растопленным шоколадом и яйцами. С тёмным горьким шоколадом тарт получается насыщенным и плотным, с молочным — мягче и нежнее. Подходит и как десерт к чаю, и как праздничный пирог.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сахар2ст. л.
- масло сливочное150г
- вода3ст. л.
- шоколад темный240г
- сливки250мл
- ванильная эссенция1ч. л.
- яйцо2шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории1030кКал42.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло рубим с мукой, сахаром и солью в крошку — удобно сделать это в блендере.Масло должно быть холодным — так крошка выйдет рассыпчатой. - Шаг 2Шаг 2Добавляем воду по одной ложке и быстро замешиваем тесто. Формируем шар, заворачиваем в плёнку и кладём в холодильник минимум на 30 минут.Чем дольше тесто лежит в холодильнике, тем лучше держит форму при выпечке.
- Шаг 3Шаг 3Охлаждённое тесто укладываем в смазанную маслом форму для тарта, формируем бортики.Следите, чтобы тесто плотно прилегало к бортикам формы — иначе начинка вытечет.
- Шаг 4Шаг 4Ставим основу в разогретую до 190 °C духовку и выпекаем 10–15 минут. Вынимаем.Можно наколоть основу вилкой и положить груз из фасоли на пергамент, чтобы тесто не вздулось.
- Шаг 5
Сливки доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем поломанный на кусочки шоколад и размешиваем до однородности. Добавляем ванильную эссенцию, перемешиваем.Снимайте сливки с огня сразу после закипания — иначе шоколад может свернуться. - Шаг 6Шаг 6Взбиваем яйца, добавляем к ним небольшую часть шоколадной смеси, перемешиваем. Затем вливаем всю шоколадную массу и аккуратно взбиваем до однородности.Не взбивайте яично-шоколадную смесь слишком интенсивно: пузырьки воздуха дадут неровную поверхность.
- Шаг 7Шаг 7Выливаем начинку в выпеченную основу и запекаем при 190 °C около 20–25 минут. Достаём, даём остыть 15 минут в форме на решётке, затем убираем в холодильник до полного охлаждения.Начинка должна слегка подрагивать в центре при вынимании — она дойдёт при остывании. Рецепт предполагает плотную, но не сухую текстуру.
На заметку
Подавайте тарт охлаждённым — так начинка держит форму при нарезке. Можно добавить ложку crème fraîche или шарик ванильного мороженого. Хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: замените тёмный шоколад молочным для более мягкого вкуса. Пошаговые фото помогут не запутаться в порядке действий.Оценить44
0