Печенье «Мадлен» с мёдом: карамельный аромат из простых ингредиентов
Описание рецепта
Мёд в этом рецепте не просто добавляют в тесто — его сначала томят с маслом до потемнения, и именно это меняет всё. Печенье получается с лёгкой карамельной ноткой, которую сложно описать точнее, чем «уютно». Тесто простое, из семи ингредиентов, но требует терпения: два часа в холодильнике обязательны. Зато в духовке «Мадлен» поднимаются быстро и выходят с той самой хрустящей корочкой и мягкой серединкой, ради которых и стоит возиться.Слово редактора
«Мадлен» — французское печенье в форме ракушки с характерным «горбиком» и тонкой хрустящей корочкой. В этом варианте мёд предварительно томится с маслом до потемнения, что даёт карамельный оттенок вкуса. Тесто обязательно выдерживается в холодильнике — это ключ к правильной текстуре. Подходит к чаю, кофе или какао; хранится несколько дней без потери качества.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло135г
- мед60г
- яйца куриные3шт.
- сахар125г
- мука175г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- сода1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории316кКал13.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло с мёдом положить в ковшик и растопить на медленном огне. Дать смеси прокипеть пять-семь минут — за это время она потемнеет. Снять с огня и дать полностью остыть.Не отходите от плиты: мёд с маслом могут подгореть. Помешивайте и следите за цветом — нужен насыщенный золотисто-коричневый. - Шаг 2
Яйца с сахаром взбить венчиком.Взбивать до полного растворения сахара необязательно — достаточно однородной пышной массы. - Шаг 3
К яичной смеси влить остывший мёд с маслом, перемешать.Мёд с маслом должны быть именно остывшими, иначе яйца свернутся. - Шаг 4
Всыпать муку, разрыхлитель и соду, хорошо перемешать до однородности.Тесто после смешивания будет жидковатым — так и должно быть. Холодильник его уплотнит. - Шаг 5
Поставить тесто в холодильник на два часа.Чем дольше тесто стоит в холоде (можно оставить на ночь), тем выше поднимается характерный «горбик» при выпечке. - Шаг 6
Тесто выложить в форму для печенья — около половины чайной ложки в каждую ячейку.Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или используйте силиконовую — тесто не будет прилипать. - Шаг 7
Шаг 7Выпекать 12 минут при 200 °C. Готовое печенье остудить на решётке.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Печенье подрумянится по краям, центр останется чуть мягче.
На заметку
Подавайте «Мадлен» тёплыми — через несколько минут после выпечки корочка особенно хрустящая. Храните в плотно закрытой ёмкости до трёх суток при комнатной температуре. По этому рецепту можно добавить цедру лимона или апельсина в тесто — вкус станет ярче. Фото лучше делать сразу: остывшее печенье теряет блеск корочки.Оценить52
0