Заварное тесто для мантов на кипятке — получается с первого раза
Описание рецепта
Делимся рецептом универсального бездрожжевого теста на растительном масле. Это эластичное, мягкое и податливое заварное тесто можно использовать не только для приготовления мантов, но еще и для классических пельменей, вареников, хинкали, чебуреков и прочих изделий с начинкой.Слово редактора
Заварное тесто замешивают на крутом кипятке с растительным маслом — без дрожжей, без яичного привкуса, с минимальным набором продуктов. Оно хорошо тянется, не рвётся при раскатке и держит начинку. Подходит не только для мантов, но и для пельменей, вареников, хинкали и чебуреков. Порция — около 1 кг готового теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука900г
- вода0.5л
- яйца куриные1шт.
- соль1ч. л.
- растительное масло60мл
Пищевая ценность
- Белки104г115.56% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы630г210.00% от дневной нормы
- Калории3624кКал151.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Влить в глубокую ёмкость 0,5 л крутого кипятка. Добавить соль и растительное масло, перемешать.Вода должна быть именно кипятком — это и заваривает муку, и делает тесто пластичным. - Шаг 2Шаг 2Просеять муку и добавлять её частями в горячую жидкость, на первых порах помешивая венчиком.Венчик помогает не обжечься и разбить комки в самом начале, пока масса ещё очень горячая.
- Шаг 3Шаг 3Когда тесто слегка остынет, вбить яйцо и продолжать активно мешать.Яйцо добавляют в остывшее, а не горячее тесто, иначе белок свернётся.
- Шаг 4Шаг 4Продолжать добавлять муку и замешивать тесто руками. В зависимости от сорта муки уйдёт около 1 кг.Муку добавляйте постепенно — не сыпьте всё сразу, у разных сортов разная влагоёмкость.
- Шаг 5Шаг 5Переложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но останется мягким.Тесто не должно быть плотным: если перебрать муку, оно будет рваться при раскатке.
- Шаг 6Шаг 6Убрать тесто в пакет и оставить на 30–40 минут — за это время разовьётся клейковина, тесто станет эластичным и хорошо раскатается.Не пропускайте отдых в пакете: без него тесто будет упругим и неудобным в работе.