Французские крепы «сюзетт»
Описание рецепта
Блинчики «Сюзетт» — известный французский десерт, ставший настоящей классикой. Тонкие крепы
В летний период шарик мороженого к десерту будет идеальным дополнением.
Слово редактора
Крепы «сюзетт» — воплощение французской кулинарной традиции. Десерт особенно порадует любителей цитрусовых нот в сладостях. Апельсиновый соус с коньяком придаёт блюду неповторимый аромат и глубину вкуса. В холодное время года к крепам можно подать не только мороженое, но и тёплый заварной крем или взбитые сливки. Попробуйте экспериментировать с дополнительными топпингами — ягодами, шоколадной стружкой или орехами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крепы
- яйца куриные3шт.
- мука125г
- молоко250мл
- соль0.3ч. л.
- сливочное масло50г
- Соус
- апельсины2шт.
- сахар4ст. л.
- сливочное масло50г
- коньяк50мл
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории445кКал18.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты: молоко, яйца, соль, мука, масло сливочное. В первую очередь приготовим тесто для крепов.
- Шаг 2
Отделить желтки от белков. Яичные белки взбить со щепоткой соли до устойчивой пены.
Для устойчивой пены белки должны быть хорошо охлаждёнными. Используйте миксер на высокой скорости и следите, чтобы в белки не попала даже капля желтка.
- Шаг 3
К желткам добавить молоко и перемешать венчиком. Влить растопленное сливочное масло.
Растопленное масло должно быть не горячим, а тёплым — так оно лучше смешается с желтками и молоком.
- Шаг 4
Всыпать просеянную муку и замешать тесто.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом и сделает крепы более нежными. Всыпайте муку постепенно, чтобы избежать образования комочков.
- Шаг 5
Добавить взбитые белки и аккуратно вмешать их в тесто.
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность теста.
- Шаг 6
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике не менее 30 минут.
Выдержка в холодильнике сделает тесто более эластичным и облегчит процесс выпекания.
- Шаг 7
Выпекать крепы на сухой сковороде. Сложить блинчики стопкой и накрыть чистой салфеткой.
Сковороду хорошо разогрейте, но не перегревайте — крепы должны жариться, а не гореть. Готовность можно определить по появлению пузырьков на поверхности теста.
- Шаг 8
Для соуса с апельсинов снять цедру и нарезать ее соломкой. Из мякоти отжать сок.
Цедру снимайте аккуратно, стараясь не задевать белую часть — она может придать горечь. Для сока выбирайте спелые и сочные апельсины.
- Шаг 9
На сковороду всыпать сахар, поставить на огонь и дождаться, пока сахар полностью расплавится и карамелизируется. Добавить сливочное масло.
Следите за карамелизацией сахара — как только он станет янтарного цвета, сразу добавляйте масло, чтобы избежать подгорания.
- Шаг 10
Влить апельсиновый сок. На медленном огне довести соус до нужной консистенции и растворения сахара, влить коньяк. Свернуть крепы треугольниками и уложить на сковороду с апельсиновым соусом. Прогреть с одной стороны и перевернуть. Крепы должны буквально пропитаться ароматным апельсиновым соусом. Подавать блинчики со взбитыми сливками или шариком мороженого.
На заметку
Готовые крепы «сюзетт» лучше подавать сразу — так сохраняется текстура и аромат. Если необходимо приготовить заранее, храните крепы без соуса в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла. Соус можно приготовить отдельно и добавить перед подачей. Летом отлично дополнит десерт шарик ванильного мороженого.