Особенности рецепта: Пирог-перевертыш с абрикосами и смородиной на карамели

🟢 Быстро 🔥 417 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Simona.

Пирог-перевертыш с абрикосами и смородиной на карамели

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч

SimonaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Пироги-перевертыши готовятся быстро, а результат всегда радует. Летом такой десерт можно печь с разными фруктами и ягодами. Мой вариант — пирог с абрикосами и красной смородиной. Если под рукой нет свежих абрикосов, попробуйте заменить их сливами или нектаринами — карамель одинаково хорошо раскрывает вкус любых летних фруктов. Такой пирог отлично подойдёт для дачного чаепития, когда хочется чего-то простого, но эффектного на вид.

Слово редактора

Пирог-перевертыш — десерт на основе карамели, которая застывает под слоем фруктов и ягод, а после выпечки оказывается сверху при подаче. В этом рецепте карамель готовится прямо в форме для запекания из сахара и сливочного масла, а тесто замешивается на кефире с добавлением растительного масла, что делает мякиш мягким и влажным. Абрикосы и красная смородина дают контраст сладкого и кислого вкуса, а гашеная уксусом сода отвечает за пышность бисквитной основы. Блюдо готовится в духовке и подаётся тёплым или остывшим.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
яйца куриные2шт.
сахар0.8стакан
кефир 1%150мл
растительное масло50мл
мука2стакан
ванилин1щепотка
соль1щепотка
сода0.5ч. л.
уксус0.5ст. л.

Карамель
сахар0.5стакан
сливочное масло50г

Фрукты
абрикосы9шт.
красная смородина1горсть

Для украшения
красная смородинапо вкусу
мятапо вкусу

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории417кКал
17.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Абрикосы (у меня домашние) вымойте и обсушите.
Домашние абрикосы обычно менее водянистые, чем магазинные, — это важно для плотной карамельной корочки.
Шаг 2
Разделите пополам и выньте косточки.
Убирайте косточки аккуратно, чтобы половинки абрикосов сохранили форму и красиво легли в карамель.
Шаг 3
Красную смородину очистите от веточек, вымойте и обсушите.
Веточки удаляйте полностью — даже небольшой черешок может испортить текстуру начинки.
Шаг 4
Сахар высыпьте в форму для запекания (у меня 24 см) и нагрейте на среднем огне.
Форму диаметром 24 см удобно использовать для равномерного слоя карамели по всей поверхности.
Шаг 5
Нагревайте сахар, мешая его лопаткой, пока полностью не расплавится.
Следите за сахаром внимательно: на этом этапе он легко может подгореть и дать горечь.
Шаг 6
В расплавленный сахар положите сливочное масло, продолжая помешивать массу. Готовьте минуту и снимите с огня.
Сливочное масло сделает карамель более эластичной и глянцевой после застывания.
Шаг 7
В карамель выложите половинки абрикосов. Между ними разложите красную смородину.
Раскладывайте фрукты и ягоды плотно — при переворачивании пустоты будут заметны на поверхности.
Шаг 8
Для теста соедините яйца, сахар, соль, ванилин и взбейте все до однородности.
Взбивайте яйца с сахаром до заметного увеличения объёма — это основа воздушной текстуры теста.
Шаг 9
Влейте слегка подогретый кефир и перемешайте.
Кефир должен быть слегка тёплым, комнатной температуры, чтобы не свернуть яичную массу.
Шаг 10
Затем растительное масло и снова перемешайте.
Вливайте масло тонкой струйкой, продолжая перемешивать, чтобы тесто получилось однородным.
Шаг 11
Следом — просеянную муку.
Просеивание муки избавит тесто от комочков и сделает бисквит более лёгким.
Шаг 12
Добавьте соду, гашенную уксусом, и тщательно перемешайте.
Гашение соды уксусом даёт характерное шипение — добавляйте её сразу после этого в тесто.
Шаг 13
Тесто выложите в форму на фрукты. Поставьте емкость в духовку, разогретую до 180°C, на 35–40 минут. Готовность пирога проверьте деревянной палочкой (она должна выходить сухой из середины пирога).
Не открывайте духовку в первые двадцать минут выпечки, чтобы пирог не осел.
Шаг 14
Готовый пирог достаньте из духовки и полностью остудите его в форме.
Полное остывание в форме важно — карамель успеет схватиться и не растечётся при перевороте.
Шаг 15
На форму поместите плоскую тарелку и быстрым движением переверните пирог на тарелку.
Переворачивайте пирог резким уверенным движением, придерживая тарелку и форму вместе.
Шаг 16
Для украшения вымойте веточки красной смородины и листики мяты, обсушите их бумажным полотенцем. Затем украсьте пирог.
Свежие веточки смородины и мяту можно слегка подсушить полотенцем перед укладкой на пирог.
Шаг 17
Разрежьте пирог на порции и подавайте вместе с чаем или кофе. Приятного аппетита!
Разрезайте пирог только после полного остывания карамельного слоя, чтобы кусочки не расползались.

На заметку

Пирог хорошо держит форму при комнатной температуре в течение одного-двух дней, если накрыть его пищевой плёнкой. Карамельный слой со временем может немного размягчиться от сока фруктов — это нормально. Подавайте пирог к чаю или кофе, а абрикосы при желании замените другими сезонными фруктами.