Турецкие симиты — хрустящие бублики с кунжутом
Описание рецепта
Симиты я впервые попробовала на стамбульском рынке — там их продают прямо с лотка, тёплыми, густо усыпанными кунжутом. Дома воспроизвести этот вкус оказалось проще, чем ожидала. Тесто мягкое, послушное, хорошо держит форму при скрутке. Главное — не торопиться с расстойкой: чем лучше подойдёт тесто, тем воздушнее будет мякиш внутри. Кунжут обязательно обжаривайте — сырой даёт совсем другой аромат. Патока делает корочку чуть карамельной и помогает кунжуту держаться. С мягким сыром и помидорами такие бублики — полноценный завтрак.Слово редактора
Симиты — уличная выпечка Турции: дрожжевые бублики, скрученные из двух жгутов, обмакнутые в патоку и обваленные в обжаренном кунжуте. Корочка хрустит, мякиш остаётся мягким и воздушным. Подходят к завтраку с сыром, оливками или джемом. Патоку можно заменить мёдом — вкус слегка изменится, но кунжут держится так же хорошо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода100мл
- молоко 2,5%100мл
- яйца куриные1шт.
- дрожжи свежие30г
- соль1.5ч. л.
- сахарный песок2ст. л.
- мука450г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории503кКал20.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко смешать с водой, подогреть до тёплого состояния и растворить в жидкости дрожжи. Добавить соль, сахар и пять-шесть ст. л. муки из общей массы. Оставить на 30 минут до появления пены.Жидкость не должна быть горячей — около 35–38 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 2
Добавить яйцо и оставшуюся муку, замесить тесто. Накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на полтора-два часа — тесто должно увеличиться в два-три раза.Тесто готово, когда оно гладкое и не липнет к рукам. Если тянется — добавьте немного муки, но не перебивайте. - Шаг 3
Разделить тесто на 16 равных частей, накрыть и оставить на 15 минут.Чтобы жгуты не рвались при раскатке, дайте кускам теста полежать под плёнкой все 15 минут — клейковина расслабится. - Шаг 4
Каждую часть раскатать в длинный тонкий жгут. Скрутить по два жгута вместе и скрепить концы в кольцо.Жгуты катайте от центра к краям, добиваясь равномерной толщины — тогда бублик пропечётся ровно. - Шаг 5
Смешать патоку с водой, обмакнуть заготовки в смесь, затем обвалять в обжаренном кунжуте. Накрыть и оставить на 20–30 минут.Кунжут предварительно обжарьте на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка — так аромат будет насыщеннее. Патоку можно заменить жидким мёдом. - Шаг 6
Выпекать при 220–230 °C до золотистого цвета.Духовку разогрейте заранее. Готовые симиты должны быть равномерно золотистыми со всех сторон — при необходимости переверните противень в середине выпечки.
На заметку
Симиты вкуснее всего горячими — сразу из духовки корочка хрустит особенно ярко. На следующий день слегка подогрейте в духовке при 160 °C около пяти минут. Готовые бублики можно заморозить, завернув в плёнку. Этот рецепт с фото даёт 16 штук — удобно печь сразу большую партию и часть убрать в морозилку.Оценить53
0