Кофейные маффины с сырной начинкой
Описание рецепта
Очень вкусные маффины к чаю или кофе.
Слово редактора
Кофейные маффины с сырной начинкой — отличное решение для утреннего чаепития или кофе-брейка. Творожный сыр придаёт им нежную текстуру, а кофе добавляет характерный аромат. Штрейзель сверху создаёт приятную хрустящую корочку. Такие маффины хорошо подойдут не только к чаю или кофе, но и к лёгкому завтраку. Можно экспериментировать с начинкой: добавить в неё зелень, чеснок или другие специи по вкусу. Запекание в духовке делает эти маффины воздушными и пышными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Штрейзель
- мука 1 сорт50г
- сахар25г
- сливочное масло25г
- миндальные лепестки50г
- Начинка
- творожный сыр230г
- яйца куриные1шт.
- сахар40г
- Тесто
- сливочное масло50г
- мука 1 сорт150г
- сахар75г
- разрыхлитель5г
- соль1щепотка
- корица молотая0.3ч. л.
- кофе растворимый1ст. л.
- кефир 2,5%125мл
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы75г25.00% от дневной нормы
- Калории723кКал30.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для штрейзеля холодное масло нарезать кубиками и перетереть руками с сахаром и мукой в крошку.
Перетирайте масло с мукой и сахаром до состояния мелкой рассыпчатой крошки — так штрейзель получится хрустящим и рассыпчатым.
- Шаг 2
Получившуюся крошку убрать в холодильник.
Охлаждение поможет сохранить структуру штрейзеля и предотвратить его расплавление при выпечке.
- Шаг 3
Для сырной начинки взбить творожный сыр с сахаром и яйцом. Отложить в сторону.
Для более однородной консистенции сырной начинки используйте творожный сыр комнатной температуры.
- Шаг 4
Для теста смешать сухие ингредиенты (муку, сахар, соль, разрыхлитель, кофе, корицу).
Просейте муку с разрыхлителем — это обогатит тесто воздухом и сделает маффины более пышными.
- Шаг 5
Добавить кефир и яйцо.
Кефир должен быть комнатной температуры, чтобы тесто равномерно смешалось и не свернулось.
- Шаг 6
Влить растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло.
Охлаждённое масло лучше соединяется с остальными ингредиентами, не перегревая тесто.
- Шаг 7
Тщательно перемешать лопаткой/ложкой до объединения ингредиентов.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не забить тесто — маффины должны остаться лёгкими и воздушными.
- Шаг 8
В форму для кексов вставить бумажные капсулы. Если нет бумажных капсул, можно сделать свои из квадратиков пергамента (как у меня на фото). Выложить тесто на 1/2 объема. Всего у меня получилось 12 штук.
Бумажные капсулы помогут легко извлечь маффины из формы и сохранят их форму. Если используете пергамент, убедитесь, что он не выступает за края формы.
- Шаг 9
Сверху выложить сырную начинку.
Распределяйте сырную начинку равномерно, чтобы каждый маффин был одинаково вкусным.
- Шаг 10
Затем посыпать штрейзелем и поджаренными миндальными лепестками.
- Шаг 11
Выпекать 25–35 минут при 180–200°C до сухой зубочистки.
- Шаг 12
Достать из духовки, дать постоять 5 минут и можно подавать к столу. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые маффины лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывается ярче. Храните маффины в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. При разогреве используйте микроволновку на минимальной мощности, чтобы не пересушить тесто. Для более выраженного кофейного вкуса можно увеличить количество растворимого кофе в тесте до 2 столовых ложек.