Особенности рецепта: Яблочный крамбл с меренгой и тёртым тестом

Name: Яблочный крамбл с меренгой и тёртым тестом
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10
Cuisine: английская кухня

🟢 Быстро 🔥 396 ккал 🟡 1 ч 45 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Güiña.

Яблочный крамбл с меренгой и тёртым тестом

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

GüiñaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

GüiñaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецепта

Крамбл — типичное блюдо английской кухни. Оно появилось во время второй мировой войны. Когда мука была в дефиците, англичане изменили классический рецепт закрытого пирога: вместо того, чтобы укрывать его тестом полностью, они собирали крошки, оставшиеся от теста, и посыпали ими пирог сверху. Так и получился крамбл. В Англии крамбл может быть как сладким, так и соленым, а вот в остальном мире переняли только сладкий вариант. Предлагаю вам рецепт с яблоками. Яблоки лучше брать кисло-сладкие. Впрочем, кому как нравится!

Слово редактора

Крамбл — десерт английской кухни, появившийся в годы Второй мировой войны: когда муки не хватало, вместо закрытого пирога стали делать рассыпчатую крошку поверх начинки. В этом рецепте песочное тесто идёт и на основу, и натирается сверху прямо из морозилки. Между слоями — тёртые яблоки и лёгкая белковая пена. Подходит для будничного десерта и несложного воскресного чаепития.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
яблоки4шт.
сахар150г
яичные белки3шт.

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории396кКал
16.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Масло нарежьте кусочками, добавьте муку, сахар, желтки и соду, гашённую уксусом. Замесите тесто.
Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Шаг 2
Отрежьте четверть теста, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку на полчаса.
Чем дольше тесто в морозилке, тем легче его натирать: оно не липнет к рукам.
Шаг 3
Шаг 3
Из оставшегося теста сформируйте основу для тарта в форме.
Если тесто при формировании рвётся, слегка смочите руки холодной водой.
Шаг 4
Шаг 4
Яблоки очистите и натрите на тёрке. Выложите на тесто ровным слоем.
Выбирайте кисло-сладкие яблоки — они дают больше сока и лучше держат вкус после выпечки.
Шаг 5
Шаг 5
Взбейте белки с сахаром до растворения сахара — сильно взбивать не нужно. Вылейте на яблоки и равномерно распределите.
Белки взбивайте в обезжиренной миске — капля жира не даст им подняться даже слегка.
Шаг 6
Достаньте тесто из морозилки и натрите поверх белкового слоя.
Тёртое тесто укладывайте рыхло, не приглаживайте — так корочка выйдет воздушнее.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 30 минут — до розовой корочки.
Готовность проверяйте по цвету: крошка должна стать равномерно розово-золотистой.

На заметку

Крамбл подают тёплым — прямо из формы, порционно. Хорошо сочетается со сметаной или шариком ванильного мороженого. Хранится в холодильнике до двух суток: перед подачей разогрейте при 160 °C около десяти минут, чтобы крошка снова стала хрустящей. Больше вариантов этого рецепта с фото — с грушами, сливами или добавлением корицы — ищите в похожих рецептах на сайте.

Оценить11

Güiña