Яблочный крамбл
Описание рецепта
Крамбл — типичное блюдо английской кухни. Оно появилось во время второй мировой войны. Когда мука была в дефиците, англичане изменили классический рецепт закрытого пирога: вместо того, чтобы укрывать его тестом полностью, они собирали крошки, оставшиеся от теста, и посыпали ими пирог сверху. Так и получился крамбл. В Англии крамбл может быть как сладким, так и соленым, а вот в остальном мире переняли только сладкий вариант.
Предлагаю вам рецепт с яблоками. Яблоки лучше брать кисло-сладкие. Впрочем, кому как нравится!
Слово редактора
Яблочный крамбл — отличное решение для осеннего десерта, когда поспевают свежие яблоки. Подавайте его тёплым, дополнив шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками — контраст температур и текстур подчеркнёт вкус. В качестве вариации можно добавить к яблокам немного корицы или цитрусовой цедры — они придадут аромату блюда новые оттенки. Крамбл легко приготовить заранее: запечённая начинка хорошо хранится в холодильнике, а крошку из теста можно сделать за несколько часов до запекания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука300г
- сливочное масло200г
- сахар75г
- яичные желтки3шт.
- сода1ч. л.
- Начинка
- яблоки4шт.
- сахар150г
- яичные белки3шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории396кКал16.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Масло нарежьте на кусочки, добавьте муку, сахар, желтки, соду, гашенную уксусом, и замесите тесто.Для более рассыпчатой текстуры теста используйте муку с высоким содержанием клейковины. Желтки должны быть комнатной температуры — так тесто будет однородным. - Шаг 2Шаг 2Отрежьте четверть теста, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку на полчаса. Из остального теста сформируйте основу для тарта.Замороженная часть теста станет более хрустящей, что придаст крамблу интересную текстуру. Следите, чтобы основа для тарта была равномерной толщины.
- Шаг 3Шаг 3Яблоки очистите и натрите. Выложите их на тесто.Для начинки лучше использовать кисло-сладкие яблоки — они придадут крамблу насыщенный вкус. Можно добавить немного корицы для аромата.
- Шаг 4Шаг 4Взбейте белки с сахаром. Сильно взбивать не надо — только чтобы сахар растворился. Вылейте белки на яблоки и равномерно распределите.Чтобы белки лучше взбились, предварительно охладите их в холодильнике. Сахар должен полностью раствориться, но не образовывайте плотную пену.
- Шаг 5Шаг 5Достаньте тесто из морозилки и натрите поверх яблок.Тёртое тесто создаст аппетитную крошку. Используйте тёрку с крупными отверстиями для более крупных кусочков.
- Шаг 6
Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, примерно полчаса (до розовой корочки).Готовность крамбла можно определить не только по розовой корочке, но и по аромату запечённых яблок — он станет более интенсивным.
На заметку
Готовый яблочный крамбл лучше подавать тёплым — так лучше раскрывается вкус. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К крамблу отлично подойдёт ванильное мороженое или взбитые сливки.Оценить11
0
Комментарии
2А белок между яблоками и тестом во что превращается? Не безе, точно.
Пошаговых фотографий, конечно, не хватает. Но пирог выглядит аппетитно 🙂