Яблочный пирог на песочном тесте: два пирога из одного замеса
Описание рецепта
Песочное тесто здесь очень тонкое и хрустящее, а яблоки сверху карамелизуются с сахаром демерара — получается что-то среднее между тартом и галетой. Просто, быстро в сборке, и сразу два пирога.Слово редактора
Открытый пирог на рассыпчатом песочном тесте с яблоками — минималистичная выпечка без крема и начинки. Яблоки нарезают тонкими слайсами и укладывают веером прямо на тесто, затем смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром демерара. Из одной порции теста получается два круглых пирога диаметром 24 см — удобно, если нужно угостить сразу большую компанию или один пирог заморозить.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- сливочное масло200г
- яичные желтки1шт.
- сахар50г
- соль1щепотка
- яблоки3шт.
- Посыпка
- сливочное масло30г
- сахар демерарапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории446кКал18.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В муку быстро нарежьте холодное сливочное масло, добавьте желток, сахар и щепотку соли. Замесите тесто и сформируйте шар.Масло должно быть именно холодным — тогда тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2
Положите тесто в пакет и уберите в холодильник на один час.Не держите тесто в холодильнике дольше трёх часов: оно может стать слишком твёрдым и начнёт крошиться при раскатке. - Шаг 3
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими слайсами.Выбирайте яблоки плотных сортов — они не размякнут при выпекании и сохранят форму слайсов. - Шаг 4
Достаньте тесто из холодильника. Разделите на две части — из этого количества получается два пирога диаметром 24 см. Раскатайте каждую часть в круг толщиной около 0,5 см.Чтобы перенести тонко раскатанный круг без разрывов, намотайте его на скалку и аккуратно разверните над формой. - Шаг 5
Перенесите тесто на форму, застеленную пергаментом. Сформируйте бортики, защипывая края.Бортик достаточно высотой около 1,5–2 см — он удержит сок, который дадут яблоки. - Шаг 6
Разложите яблоки веером. Смажьте пирог растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром демерара.Сахар демерара можно заменить обычным, но с демерарой корочка выходит более хрустящей и карамельной. - Шаг 7
Шаг 7Выпекайте 30 минут при 200 °C.Готовность проверяйте по краям: тесто должно стать золотистым, а яблоки — чуть подрумяниться.
На заметку
Подавайте пирог тёплым или остывшим — в обоих вариантах он хорош. Можно дополнить шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны. Готовый пирог хранится при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до трёх дней. Этот рецепт с фото подойдёт и для груш: технология та же, вкус другой.Оценить52
0
Комментарии
1Какой изящный пирог, картинка. У верена, очень вкусный.