Хлеб от Питера Райнхарта — булочки или буханка из одного теста
Описание рецепта
По этому рецепту можно печь булочки, а можно хлеб:-) Получается воздушная, чуть сладковатая мякоть и тонкая хрустящая корочка. Из данного количества ингредиентов получается 12 булочек для хот-догов или бургеров или 2 буханки хлеба, каждая примерно 500 г. Рецепт взят с форума СМ!Слово редактора
Универсальное дрожжевое тесто по методу американского пекаря Питера Райнхарта даёт мягкий, слегка сладковатый мякиш и тонкую хрустящую корочку. Из одной порции получается либо две буханки весом около 500 г каждая, либо 12 булочек для хот-догов и бургеров. Подходит для тех, кто только начинает печь домашний хлеб: состав простой, а результат стабильный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука14г
- соль6ч. л.
- молоко сухое0.3г
- сахар10ст. л.
- дрожжи свежие2ч. л.
- вода6мл
- кунжутные семечкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы261г87.00% от дневной нормы
- Калории1065кКал44.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать муку, соль, сухое молоко, свежие дрожжи и сахар. Добавить яйцо, масло, полтора стакана воды плюс одну ст. л. воды и перемешать металлической ложкой.Убедитесь, что дрожжи свежие — они должны иметь характерный запах и не крошиться в пыль. - Шаг 2Шаг 2Замесить гладкое мягкое тесто. Если тесто туговатое, добавить немного воды.Правильная консистенция — тесто не липнет к рукам, но остаётся мягким, как мочка уха.
- Шаг 3Шаг 3Глубокую посуду смазать маслом, переложить тесто, смазать его маслом сверху, накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить на полтора-два часа, пока тесто не увеличится вдвое.Не ставьте тесто в слишком тёплое место — оптимальная температура для расстойки около 25 °C.
- Шаг 4Шаг 4Стол присыпать мукой, выложить тесто. Для хлеба разделить на две части, для булочек — на 12 частей. Сформировать булочки или буханки.Чтобы булочки получились одинаковыми, взвесьте каждую часть теста на весах.
- Шаг 5Шаг 5Переложить на застеленный бумагой противень, смазать растительным маслом, накрыть плёнкой и оставить на час — тесто должно снова увеличиться вдвое.Если плёнки нет, накройте противень влажным полотенцем — тесто не заветрится.
- Шаг 6Шаг 6Духовку разогреть до 175 °C для хлеба или до 200 °C для булочек. Смазать поверхность взбитым белком, посыпать кунжутными семечками.Белок для смазки можно слегка взбить вилкой — так он ляжет ровнее.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать булочки 15 минут до золотистого цвета, хлеб — 35-45 минут. Готовую выпечку переложить на решётку.Готовность хлеба проверяйте постукиванием по дну — должен быть глухой звук.
На заметку
Готовые булочки и хлеб лучше есть в день выпечки — тогда корочка остаётся хрустящей. На следующий день можно слегка подогреть в духовке при 150 °C около пяти минут. Храните завёрнутыми в полотенце или в бумажном пакете до двух суток. Этот рецепт с фото подходит и для заморозки: полностью остывший хлеб упакуйте в пакет и заморозьте на срок до одного месяца.Оценить57
0
Комментарии
3Конечно из сдобного теста и сдобный хлеб.:)
Я давно пеку домашний хлеб,но не выгодно-моментально "улетает"...Ваш рецепт,думаю такой же,обязательно попробую...+5
Интересный рецепт, а под мукой для хлеба Вы какой сорт муки подразумеваете, ведь можно использовать практически любую, включая кукурузную и гречневую?