Киш с лососем и сливками на песочном тесте
Описание рецепта
Тесто получается тонким и рассыпчатым, а начинка — мягкой, почти воздушной за счёт сливочной заливки. Готовлю этот киш и когда хочется чего-то сытного в будни, и когда нужно красиво накрыть стол.Слово редактора
Киш с лососем — открытый французский пирог с нежной рыбной начинкой и сливочной заливкой на основе из рассыпчатого песочного теста. Подходит как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Вместо готового филе можно взять рыбный фарш из любой красной рыбы. Сыр выбирайте тот, что хорошо плавится. При желании в начинку добавляют креветки или другие морепродукты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука200г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- соль0.5ч. л.
- Начинка
- лосось300г
- сыр150г
- мускатный орехпо вкусу
- помидоры черри100г
- Заливка
- сливки 10–20%200мл
- яйца куриные3шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- мускатный орехпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории524кКал21.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку соединяем со сливочным маслом, нарезанным кубиками, и перетираем руками до состояния крошки. Добавляем одно яйцо и 0,5 ч. л. соли, перемешиваем. Вливаем одну-две столовые ложки ледяной воды и собираем тесто в шар.Масло должно быть холодным — прямо из холодильника. Это даёт рассыпчатую текстуру теста. - Шаг 2
Шаг 2Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.Не передерживайте тесто в холодильнике дольше часа — оно станет слишком плотным и трудно раскатается. - Шаг 3Шаг 3Пока тесто охлаждается, готовим начинку. Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками (или берём фарш из лосося). Добавляем сыр, нарезанный кубиками, соль, перец и мускатный орех по вкусу. Перемешиваем.Если берёте целое филе, следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — тогда начинка пропечётся равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Достаём тесто и раскатываем по размеру формы. Аккуратно переносим в форму, формируем бортики высотой два-три сантиметра. Накалываем дно вилкой.Чтобы бортики не осели при выпечке, можно накрыть тесто бумагой для выпечки и насыпать груз (сухой горох или фасоль) на первые 10 минут.
- Шаг 5Шаг 5Выкладываем начинку на тесто. Для заливки смешиваем сливки и оставшиеся яйца, взбиваем вилкой и заливаем начинку.Можно добавить к начинке очищенные креветки или другие морепродукты — количество оставайте в пределах той же массы, что и рыба.
- Шаг 6Шаг 6Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Проверяем готовность — заливка должна схватиться и слегка зарумяниться сверху. Украшаем помидорами черри перед подачей.Если верх румянится слишком быстро, накройте форму фольгой за 10 минут до конца выпечки.
На заметку
Киш подают тёплым или комнатной температуры — в холодном виде тесто теряет хрустящесть. Хранить в холодильнике можно до двух суток, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C около 10 минут. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте другую красную рыбу или смесь морепродуктов. Больше вариантов подачи смотрите на фото к рецепту.Оценить0.00
0