Перловка с овощами
Описание рецепта
Рецепт из журнала «Гастроном»
Слово редактора
Перловка с овощами — отличный вариант постного гарнира, который подойдёт и для повседневного меню, и для диетического питания. Чтобы сделать блюдо ещё более ароматным, можно добавить чеснок или пряные смеси, например, хмели-сунели. Подавайте перловку с овощами с запечёнными или тушёными мясными блюдами — получится сытный и сбалансированный обед или ужин. Не бойтесь экспериментировать с набором овощей: можно добавить болгарский перец, кабачок или зелёный горошек.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа250г
- морковь1шт.
- лук белый1шт.
- томатная паста1ст. л.
- растительное масло2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории304кКал12.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перловую крупу тщательно промыть, залить 1 литром воды и оставить замачиваться на пару часов, можно и на ночь. Затем слить воду и отварить перловку в 1 литре подсоленной воды до готовности. Пока перловка варится, приготовить овощи.
Слово редактора
Замачивание перловки не только сокращает время варки, но и улучшает её текстуру — крупа становится более рассыпчатой. Проверяйте готовность перловки: она должна стать мягкой, но не развариться.
- Шаг 2
Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. Разогреть масло на сковороде и поджарить лук, затем добавить морковь, потушить 4–5 минут.
Слово редактора
Для более яркого вкуса можно добавить к луку немного чеснока или острого перца. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным и слегка золотистым.
- Шаг 3
Когда лук и морковь подрумянятся, добавить томатную пасту. Я добавляю свой томатный сок, почти стакан. Сок заготавливаю осенью. Посолить и тушить под крышкой 5–7 минут, временами помешивать.
Слово редактора
Томатный сок добавит блюду сочности и лёгкую кислинку. Если нет сока, можно использовать консервированные томаты без кожицы — они тоже придадут насыщенный вкус. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими и не впитают томатную основу.
- Шаг 4
Готовую перловку соединить с овощами, добавить перец, травы по желанию.
Слово редактора
Перед соединением перловки с овощами убедитесь, что в перловке нет лишней жидкости — она не должна быть водянистой. Это поможет избежать «размазывания» вкуса.
- Шаг 5
По желанию посыпать рубленой зеленью.
Слово редактора
Рубленая зелень не только украсит блюдо, но и добавит свежий аромат. Попробуйте использовать укроп или петрушку — они хорошо сочетаются с перловкой и овощами.
На заметку
Перловка с овощами хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного растительного масла. Для более яркого вкуса при подаче посыпьте блюдо свежей зеленью и сбрызните оливковым маслом.