Говяжья печень, жаренная в тёмном пиве со шпиком
Описание рецепта
Рецепт из журнала «Катюшина кухня» 2004 года — и он до сих пор работает. Печень выходит мягкой, соус густой, с дымком от шпика. Люблю подавать с макаронами, утопив их в соусе.Слово редактора
Говяжья печень тушится в тёмном пиве с копчёным шпиком, луком и сметаной. Замачивание в молоке убирает горечь и делает её мягче. Соус получается насыщенным — с лёгкой хмелевой ноткой и сливочным вкусом. Подходит к любому гарниру: картофельному пюре, гречке или макаронам. Рецепт несложный, большинство ингредиентов всегда есть дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья печень700г
- молоко0.5л
- лук репчатый1шт.
- шпик копченый100г
- пиво темное250мл
- мука3ст. л.
- сметана2ст. л.
- петрушка зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории642кКал26.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печень промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем плёнки. Помещаем в молоко и оставляем на час.Час в молоке — минимум. Если есть время, оставьте на два часа: печень станет ещё мягче. - Шаг 2
Мелко режем шпик и мелко шинкуем лук. На разогретой сковороде поджариваем шпик. Когда он даст жир, добавляем лук и жарим пять минут.Шпик можно нарезать чуть крупнее, если хочется ощутимых кусочков в готовом блюде. - Шаг 3
Вынимаем печень из молока, обсушиваем и нарезаем кусочками толщиной в палец. Обваливаем в муке.Обсушите печень хорошо — лишняя влага мешает муке держаться и даёт брызги на сковороде. - Шаг 4
Добавляем печень в сковороду к луку и шпику. Обжариваем пять минут. Перчим по вкусу.Следите, чтобы масло не горело: печень жарится быстро, пересушить её легко. - Шаг 5
Вливаем пиво и тушим семь минут после закипания на медленном огне.Тёмное пиво даёт более глубокий вкус соуса. Если соус кажется густоватым, добавьте ещё немного пива. - Шаг 6
Шаг 6Добавляем мелко нарезанную петрушку и сметану. Солим по вкусу. Тушим ещё три минуты. Подаём с любимым гарниром.Сметану добавляйте в самом конце и не кипятите долго — иначе она свернётся.
На заметку
Подавайте печень сразу, обильно полив соусом. Особенно хорошо идёт с макаронами или картофельным пюре — соус пропитывает гарнир. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте ложку воды или пива. Сохраните рецепт и сделайте фото — блюдо выглядит аппетитно прямо на сковороде.Оценить52
0