Печень, жаренная в пиве
Описание рецепта
Еще один рецепт из старого журнала. «Катюшина кухня». Далекий 2004 год.
Слово редактора
Печень, жаренная в пиве, — необычное, но очень вкусное блюдо. Пиво придаёт печени мягкость и особый аромат, а копчёный шпик добавляет пикантности. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской посиделки. Подавайте печень с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — получится гармоничное сочетание. Экспериментируйте с сортами пива: можно попробовать и светлое, хотя тёмное придаёт более насыщенный вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья печень700г
- молоко0.5л
- лук репчатый1шт.
- шпик копченый100г
- пиво темное250мл
- мука3ст. л.
- сметана2ст. л.
- петрушка зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории642кКал26.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печень промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Удаляем пленки. Помещаем в молоко. Оставляем на час.
Вымачивание в молоке помогает убрать горечь и сделать печень более нежной. Убедитесь, что молоко полностью покрывает печень.
- Шаг 2
Мелко режем шпик. Мелко шинкуем лук. На разогретой сковороде поджариваем шпик. Когда он даст жир, добавляем лук. Жарим минут 5.
Для более насыщенного аромата можно добавить к луку немного чеснока или тимьяна. Следите, чтобы шпик не подгорел — убавьте огонь, если сковорода слишком горячая.
- Шаг 3
Вынимаем печень из молока, обсушиваем и нарезаем кусочками толщиной в палец. Обваливаем в муке и добавляем в сковороду с луком и шпиком. Обжариваем минут 5. Перчим по вкусу.
Перед обваливанием в муке убедитесь, что печень хорошо обсушена — так мука лучше прилипнет и образуется аппетитная корочка. Жарьте на среднем огне, чтобы печень не подгорела и успела прожариться.
- Шаг 4
Вливаем пиво. Тушим минут 7 после закипания на медленном огне. Добавляем мелко нарезанную петрушку и сметану. Если соус вам кажется густоватым, добавьте еще пива. Солим по вкусу. Тушим еще минуты 3.
Когда пиво закипит, убавьте огонь до минимального — соус должен томиться, а не бурлить. Если хотите более густой соус, можно добавить немного муки, разведённой в небольшом количестве воды.
- Шаг 5
Подаем с любимым гарниром. Я люблю печень с макаронами, обильно полив соусом. Воспоминания из детства. Приятного аппетита!
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. К печени хорошо подойдут лёгкие белые вина или пиво, которое использовалось в рецепте. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте на сковороде, чтобы сохранить текстуру.