Торт «Мой Наполеон» — 16 коржей и заварной крем
Описание рецепта
Коржи тают, крем плотный и не приторный — «Наполеон» именно такой, каким должен быть.Слово редактора
Классический слоёный торт «Наполеон» из рубленого теста на сливочном масле с уксусом. Коржи раскатываются толщиной около двух миллиметров и выпекаются при высокой температуре — получаются хрустящими и лёгкими. Крем заварной, на желтках с крахмалом, без взбитых сливок — плотный, хорошо пропитывает слои. Подходит для праздничного стола и требует времени на пропитку — не менее восьми часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука6г
- масло сливочное300г
- яйца куриные2шт.
- уксус4ст. л.
- вода300мл
- молоко1мл
- картофельный крахмал4ст. л.
- сахар300г
- ванилин1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры259г323.75% от дневной нормы
- Углеводы427г142.33% от дневной нормы
- Калории4087кКал170.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку растёрла со сливочным маслом до состояния хлебной крошки. Сделала углубление, постепенно добавила яйца, уксус и воду. Замесила однородное гладкое тесто и убрала в холодильник на два часа.Масло должно быть холодным — прямо из холодильника. Тогда крошка получится правильной, а тесто после раскатки не будет рваться. - Шаг 2Шаг 2Пока тесто отдыхало, приготовила крем. Молоко (за исключением одного стакана) довела до кипения. Желтки смешала с оставшимся стаканом молока, ванилином, сахаром и крахмалом, влила смесь в кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варила до загустения, сняла с огня и продолжала мешать ещё три-пять минут.Вливайте желтковую смесь в горячее молоко очень медленно и не переставайте мешать — так крем не свернётся. Можно мешать венчиком.
- Шаг 3Шаг 3Тесто достала из холодильника, разделила на 16 равных частей. Каждую раскатала в тонкий круглый корж толщиной около двух миллиметров.Удобнее раскатывать прямо на пергаменте и сразу вырезать круг нужного диаметра по шаблону — тарелке или крышке от кастрюли.
- Шаг 4Шаг 4Коржи выпекала при температуре 250 °C по пять-семь минут каждый.Следите за коржами: при 250 °C они пекутся быстро. Готовность — лёгкое золотистое окрашивание по краям.
- Шаг 5Шаг 5Испечённые коржи щедро смазала кремом — примерно по три ст. л. на каждый. Собрала торт и оставила на два часа, чтобы коржи пропитались и осели.Два часа на предварительную пропитку — минимум. Чем дольше стоит торт под небольшим весом, тем ровнее оседают коржи.
- Шаг 6Шаг 6Выровняла ножом торчащие края, обмазала торт оставшимся кремом со всех сторон, обсыпала крошкой из обрезков. Оставила пропитываться ещё на пять-шесть часов.Крошку для обсыпки можно сделать из одного запасного коржа или из обрезков, подсушив их в духовке и перетерев руками.
На заметку
Готовый торт разрезайте только через восемь-десять часов после сборки — коржи должны полностью размякнуть. Хранится в холодильнике до трёх суток, вкус на второй день лучше, чем в первый. Рецепт хорошо получается на фото в разрезе — слои чёткие и равномерные. Крошку можно слегка поджарить перед обсыпкой для контраста текстур.Оценить522
0
Комментарии
8Классный!
А в тесто 2 желтка или 2 яйца?
А уксус добавлять 70% или эссенцию?
Да,очень вкусный торт.Спасибо за отзыв.
Действительно классный рецепт! Такой торт пекла моя бабушка и лучшего рецепта я еще не встречала. Сама пеку по праздникам. Только даю постоять с кремом всю ночь. Спасибо!