Маринованный дайкон танмуджи
Описание рецепта
Маринованная таким способом редька дайкон является обязательным ингредиентом для кимпаба — наверное, самого популярного и известного за пределами своей страны корейского блюда. Но это еще и вкусная закуска-панчан, которая часто присутствует на столах корейцев. Для кимпаба нарезаем редьку неширокими брусочками по длине пластин нори, для панчана — произвольно.
Слово редактора
Маринованный дайкон танмуджи — отличное дополнение к азиатским блюдам. Эта закуска не только подчеркнёт вкус риса и мяса, но и придаст столу яркий визуальный акцент благодаря своему насыщенному цвету. Куркума в маринаде не только окрашивает редьку, но и добавляет лёгкую пряность. Подавайте танмуджи не только с кимпабом, но и с другими корейскими блюдами — например, с пибимбапом или жареным мясом. Такая закуска хорошо освежает и балансирует жирные и сытные блюда.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории122кКал5.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дайкон тщательно моем, обсушиваем бумажными полотенцами и чистим.
Чтобы дайкон был чище, можно использовать щётку для овощей. Обсушивание важно, чтобы маринад не разбавился водой.
- Шаг 2
Нарезаем выбранным способом. Я нарезала часть брусочками примерно по 1 см каждая сторона для кимпаба. Длину можно проверить листом нори. Остальное нарезала полу- и четверть-кругами.
Форма нарезки влияет на скорость маринования и удобство употребления. Брусочки хорошо подойдут для роллов, а полукруги — для салатов.
- Шаг 3
Готовим маринад. В 650 мл воды добавляем уксус, соль, сахар и куркуму. Уже после того, как я замариновала редьку, увидела видео, в котором говорилось, что антираковые свойства куркумы проявляются только в сочетании с черным перцем. Происходит какое-то взаимодействие веществ, и куркума приобретает желаемые свойства. Поэтому можно добавить 10–15 горошин перца. Я теперь тоже буду добавлять. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и держим минут 5–7, регулярно помешивая.
Чёрный перец действительно может усилить полезные свойства куркумы. Помешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся. Следите, чтобы маринад не пригорел.
- Шаг 4
Снимаем маринад с огня, даем немного остыть, процеживаем и заливаем редьку, переложенную в контейнер. Идеально, если есть специальный контейнер для кимчи с прессом или есть что положить сверху. Но если нет, то можно и так оставить. Главное, чтобы редька была полностью покрыта маринадом. Ставим в холодильник на трое суток.
Если используете контейнер без пресса, можно положить сверху тарелку и придавить банкой с водой. Полное покрытие маринадом обеспечит равномерное маринование.
- Шаг 5
Через три дня дайкон можно употреблять. Денис Ким, у которого я взяла этот рецепт, говорит, что так можно приготовить и зеленую редьку, только ее нужно продержать в маринаде 4–5 дней, чтобы удалить горечь. Приятного аппетита!
На заметку
Маринованный дайкон танмуджи лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере — так он сохранит свежесть и хрусткость до 2 недель. Подавайте как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавляйте в кимпаб или используйте как панчан. Для более яркого вкуса можно добавить в маринад немного измельчённого имбиря или чеснока.