Пахлава домашняя
Описание рецепта
Рецепт авторства известного фудблогера Тани. Я всегда пекла пахлаву по рецепту азербайджанской кухни. Несмотря на ревностную приверженность всех домашних такой пахлаве, этот рецепт тоже очень понравился. Уверена, будем печь еще не раз.
Слово редактора
Пахлава — истинное воплощение восточной сладости, и её приготовление в домашних условиях станет настоящим кулинарным приключением. Это блюдо особенно порадует любителей орехов и мёда. Традиционно пахлава ассоциируется с азербайджанской и турецкой кухней, и каждый регион имеет свои особенности в приготовлении. Подавайте пахлаву к чаю или кофе — она добавит ярких нот в ваше чаепитие. А чтобы усилить вкус, можно дополнить десерт свежими фруктами или ароматным чаем с пряностями.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука340г
- сливочное масло150г
- сметана 15%150г
- яичные желтки2шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный1пакет
- Начинка
- грецкие орехи300г
- яичные белки3шт.
- сахар200г
- соль1щепотка
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
- мед2ст. л.
- Для украшения
- грецкие орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории599кКал24.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи обжарить, остудить и измельчить.
Обжаривайте орехи на среднем огне, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого цвета — так они станут ароматнее. Остужайте на решётке, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Шаг 2
Муку смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром, натереть холодное сливочное масло. Перетереть все в крошку.
Перетирайте муку с маслом до состояния крупной крошки — это обеспечит рассыпчатость теста. Используйте тёрку с крупными отверстиями для удобства.
- Шаг 3
Добавить сметану и желтки. Замесить тесто и убрать в холодильник.
Уберите тесто в холодильник минимум на 30 минут — оно станет более упругим и не будет растекаться при раскатке.
- Шаг 4
Белки с солью взбить до мягких пиков. Затем частями добавить сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков.
Чтобы белки взбились лучше, убедитесь, что посуда и венчики абсолютно сухие. Добавляйте сахар постепенно, не переставая взбивать.
- Шаг 5
Всыпать измельченные орехи и аккуратно перемешать.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру взбитых белков — так пахлава будет более пышной.
- Шаг 6
Включить духовку на 180°C. Тесто разделить на три части. Форму (у меня 15 х 25) застелить пекарской бумагой с бортиками.
Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Используйте форму с высокими бортиками, чтобы начинка не вытекала.
- Шаг 7
Выложить половину начинки. Раскатать вторую часть теста и выложить поверх начинки. Выложить оставшуюся начинку и накрыть последним пластом теста.
Раскатывайте тесто тонко, но не до прозрачности — оно должно сохранять упругость. Следите, чтобы слои были ровными.
- Шаг 8
Смазать желтком с молоком и сделать разметку обратной стороной ножа. Украсить дольками орехов.
Желток с молоком дадут золотистую корочку. Разметку делайте аккуратно, чтобы не повредить слои теста.
- Шаг 9
Поставить в духовку на 20 минут. Разрезать верхние слои, не затрагивая нижний. Выпекать еще 20 минут. Затем полить пахлаву 2–3 ст. л. меда и растереть кисточкой. Горячий десерт разрезать на порционные кусочки.
Готовность пахлавы можно определить по золотисто-коричневой корочке и аромату карамели. Следите, чтобы десерт не подгорел.
На заметку
Готовую пахлаву лучше хранить в холодильнике, завернув в пергамент или поместив в контейнер, — так она останется свежей до 3–4 дней. Для более выраженного вкуса можно добавить в начинку немного корицы или кардамона. Подавайте пахлаву с чаем или кофе, можно украсить дополнительными орехами и сахарной пудрой.