Мини-курники
Описание рецепта
Очень нежное рассыпчатое тесто, удобная форма подачи. Можно и на пикник, и на работу взять.
Слово редактора
Мини-курники — отличная вариация классического русского пирога с курицей и картофелем. Такое блюдо прекрасно подойдёт не только для пикника или перекуса на работе, но и для семейного обеда. В духовке тесто приобретает золотистую корочку, а начинка — нежную текстуру. Можно экспериментировать с составом: добавить в начинку грибы, зелень или изменить набор специй. Подавайте курники со сметаной или лёгким овощным салатом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука400г
- сливочное масло120г
- сметана 15%70г
- вода80мл
- яйца куриные2шт.
- сахар1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Начинка
- куриное филе400г
- картофель2шт.
- сливочное масло50г
- лук белый1шт.
- соль1ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- кориандр0.3ч. л.
- Дополнительно
- яйца куриные1шт.
- молокопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории732кКал30.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное сливочное масло перетереть с мукой и разрыхлителем в масляную крошку. Сметану смешать с яйцами, солью, сахаром, ледяной водой и вылить в масляную крошку.
Перетирайте масло с мукой до состояния мелкой крошки — так тесто будет более рассыпчатым. Используйте холодное масло, чтобы оно не растаяло раньше времени и не ухудшило текстуру теста.
- Шаг 2
Перемешиваем и собираем в ком тесто с относительно однородной структурой, долго не вымешивая. Поместите в холодильник на 1 час.
Охлаждение теста поможет ингредиентам «схватиться» и упростит дальнейшую работу с тестом — оно будет меньше липнуть к рукам и скалке.
- Шаг 3
Приготовим начинку. Я предпочитаю в этом рецепте филе курицы нарезать ножом на мелкие кубики, а не пропускать через мясорубку. Также мелко нарезает картофель (среднего размера) и луковицу (крупную). Солим, перчим, добавляем кориандр.
Нарезка филе и картофеля кубиками, а не измельчение в мясорубке, позволит сохранить текстуру ингредиентов и сделает начинку более интересной.
- Шаг 4
Данное количество теста я делю на 10 равных частей. Каждую часть раскатываю в кружок (края потоньше), на середину выкладываю начинку и защипываю края. Выкладываем на противень, смазываем яичным желтком, смешанным с молоком, и в каждый мини-курник кладем по кусочку сливочного масла.
При раскатке теста старайтесь делать края тоньше, чем середину — так тесто лучше «обнимет» начинку и не будет отслаиваться. Желток с молоком не только украсит курники, но и создаст аппетитную корочку.
- Шаг 5
Выпекаем 30–35 минут при 180°C.
Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Готовность курников можно проверить визуально — тесто должно стать золотистым, а начинка — хорошо пропечься.
- Шаг 6
Нежное тесто, сочная начинка. Очень вкусно!
На заметку
Готовые мини-курники лучше всего подавать горячими — так раскрывается вкус начинки и сохраняется хрустящая корочка. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. В качестве дополнения отлично подойдёт свежий салат или сметана.