Рассольник
Слово редактора
Рассольник — классическое русское блюдо, которое отлично подойдёт для семейного обеда. Густой суп с перловкой и солёными огурцами согреет и насытит в холодное время года. Вы можете экспериментировать с мясом: вместо свинины использовать курицу или говядину. Также можно добавить пряные травы или корень сельдерея для более насыщенного вкуса. Подавайте рассольник со свежей зеленью и сметаной — так суп станет ещё вкуснее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина500г
- перловая крупа0.5стакан
- картофель4шт.
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- огурцы соленые4шт.
- укроп свежийпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории261кКал10.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В трехлитровой кастрюле мясо залить водой. Довести до кипения, снять пену, всыпать промытую перловку. Варить до готовности мяса.Чтобы бульон был чище и прозрачнее, используйте фильтрованную воду и тщательно снимите всю пену. Перловка придаст супу густоту, но следите, чтобы она не разварилась — проверьте готовность мяса и крупы одновременно. - Шаг 2
Обжарить лук с морковью. Добавить натертые на крупной терке и отжатые от рассола огурцы.Для более насыщенного вкуса обжарьте лук до лёгкого золотистого цвета, а морковь — до мягкости. Отжимайте огурцы тщательно, чтобы рассол не сделал суп слишком солёным. - Шаг 3
Жарить до испарения жидкости.Готовность можно определить визуально: когда огурцы и овощи подрумянятся, а жидкость полностью испарится — смесь станет более плотной и маслянистой. - Шаг 4
Мясо вынуть из бульона, разобрать от костей. В кастрюлю добавить нарезанный картофель. Варить 10 минут, добавить пережаренные овощи.Картофель нарезайте одинаковыми кусочками — так он сварится равномерно. Проверьте, чтобы бульон не был слишком солёным перед добавлением овощей. - Шаг 5
Варить суп еще 15 минут. В конце готовки добавить зелень.Готовность супа можно определить по аромату — рассольник должен благоухать овощами и мясом. Зелень добавляйте в самом конце, чтобы сохранить её цвет и свежесть. - Шаг 6
Приятного аппетита!
На заметку
Рассольник лучше всего подавать со свежей зеленью и сметаной. Блюдо отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании рекомендуется использовать кастрюлю, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру перловки и огурцов. Для более мягкого вкуса можно добавить в суп немного сливок при разогреве.Оценить46
0
Комментарии
1Отличный рецепт, спасибо! Очень лаконичный и простой, зато дает простор для творчества. У меня были куриные голени для бульона, и вместо перловки - бурый рис. Огурцов было маловато, поэтому добавила зеленые оливки. И картошка была только одна. Но, получилось великолепно! Всем рекомендую))