Зефир с манго и персиком

03 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

НАТАЛИАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

НАТАЛИАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Нежные облачка со вкусом манго и персика — лакомство, которое понравится и маленьким, и взрослым. Чаепитие с домашним зефиром — это гастрономическое удовольствие для сластен.
Уважаемый ТМ «Махеевъ», поздравляю вас с юбилеем! Желаю, чтобы вы были вне конкуренции на мировом уровне!

Слово редактора

Зефир с манго и персиком — отличное лакомство для домашнего чаепития. Агар-агар придаёт зефиру нежную текстуру, а фруктовое пюре — яркий вкус. Такой десерт можно приготовить в качестве подарка близким или украсить им праздничный стол. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку немного цитрусовой цедры или других фруктов — это придаст зефиру новые вкусовые оттенки. Подавайте зефир с чаем, кофе или лёгкими десертными винами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории309кКал
12.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления зефира подготовьте форму для начинки, кондитерские пакеты, насадку и бумагу для выпечки, на которую будем отсаживать зефир. В первую очередь необходимо приготовить начинку для зефира. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 2
В сотейнике с толстым дном смешайте воду и агар-агар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Сотейник с толстым дном поможет равномерно прогреть смесь и избежать пригорания агар-агара.
Шаг 3
Затем в сотейник добавьте пюре манго, перемешайте, доведите до кипения и на среднем огне проварите 3–4 минуты.
Проваривайте смесь, чтобы агар-агар полностью раскрыл свои желирующие свойства.
Шаг 4
Манговый сироп разлейте по формочкам и оставьте стабилизироваться при комнатной температуре. Благодаря свойствам агар-агара это произойдет буквально в течение получаса.
Убедитесь, что сироп достаточно загустел — это залог правильной стабилизации начинки.
Шаг 5
Начинка стабилизировалась, и ее необходимо разложить на бумаге на расстоянии.
Распределяйте начинку равномерно, оставляя достаточно места между порциями для отсаживания зефирных завиток.
Шаг 6
Теперь приступаем к приготовлению основной зефирной массы. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты.
Шаг 7
В дежу миксера добавьте пюре из персиков и манго ТМ «Махеевъ», яичные белки и щепотку лимонной кислоты.
Используйте свежие и качественные ингредиенты — это существенно повлияет на вкус и текстуру зефира.
Шаг 8
В сотейнике смешайте воду и агар-агар. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
Перед работой с агар-агаром убедитесь, что он равномерно распределён в воде, без комочков.
Шаг 9
Как только сироп закипит, всыпьте весь сахар, перемешайте. Доведите смесь до кипения и проварите 3–4 минуты на среднем огне.
Следите за тем, чтобы сахар полностью растворился — крупинки могут испортить текстуру зефирной массы.
Шаг 10
Одновременно с приготовлением сиропа взбивайте белки с пюре в пышную пену.
Шаг 11
Как только сироп будет готов, влейте в белковую массу тонкой струйкой, не переставая взбивать массу. Когда весь сироп будет влит, продолжите взбивать массу на высокой скорости, примерно в течение 1–2 минут.
Шаг 12
Готовность массы можно определить по стойким «клювикам». Теперь зефирную массу переложите в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой.
Шаг 13
Отсадите зефирные завитки на начинку из пюре манго. Оставьте на столе для стабилизации при комнатной температуре. Время стабилизации зависит от влажности воздуха в комнате и варьируется от 4 до 8 часов.
Шаг 14
Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой и можно подавать на стол. Приятного чаепития!

На заметку

Готовый зефир лучше всего оставить на 6–8 часов для стабилизации. Храните его в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 5 дней. Для более выраженного фруктового вкуса можно увеличить количество пюре на 50 г, но тогда скорректируйте количество сахара, чтобы сохранить баланс сладости. Подавайте зефир с чаем или кофе, можно украсить свежими кусочками манго и персика.

Оценить45

НАТАЛИ