Ароматный яблочный пирог
Описание рецепта
Автор этого рецепта из журнала, видимо-профессиональный кулинар, судя по отличному результату при каждом приготовлении. Пирог-песочная корзинка, наполненная нежной и сочной яблочной массой, дополненной ароматом лимона и покрытая медовой карамелью с орехами. Рецепт всесезонный, достаточно недорогой и очень простой в исполнении. А ещё люблю его за то, что из духовки он появляется уже нарядным, не требует последующих дополнений. Я бы не советовала добавлять традиционную в яблочных десертах корицу-перебьёт другие ароматы, для особенной пикантности можно растреть в начинку несколько семян аниса. Из года в год пеку его и замечаю, что работа с ним-это, скорее, отдых, и даже моя духовка с инфернальным характером бессильна его испортить:) Вспомнила ещё один плюс-такой пирог нисколько не боится открываний духовки-в любой момент можно открыть, чтоб посмотреть поближе или передвинуть по необходимости.
Слово редактора
Яблочный пирог — классическое лакомство, которое всегда актуально. Лимон и мёд в начинке придают ему особую свежесть и глубину вкуса. Такой десерт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить к яблокам другие фрукты или ягоды, например, груши или малину. Песочное тесто делает пирог рассыпчатым и аппетитным — оно прекрасно сочетается с сочной фруктовой начинкой. Подавайте пирог слегка остывшим с чашечкой ароматного чая или кофе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сахар100г
- масло сливочное125г
- яйцо1шт.
- лимонный сок3ч. л.
- изюм100г
- лимонная цедра1шт.
- мед1ст. л.
- молоко2ст. л.
- карамельпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории206кКал8.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выпекать пирог 40-45 мин, дать остыть в форме. Вкусно и чаем, и с кофе:)
Слово редактора
Готовность пирога проверяйте визуально: корочка должна стать золотисто-коричневой, а начинка — перестать булькать. Остужайте пирог в форме, чтобы он сохранил форму.
- Шаг 2
Нагреть духовку до 200С. Для начинки очистить яблоки, удалить семена, мякоть порезать маленькими кусочками. Сразу полить лимонным соком и тушить на небольшом огне со сливочным маслом, сахаром, изюмом и лимонной цедрой около 10 мин. Врочем, сахар можно не добавлять или уменьшить количество. Я беру сладкие сочные яблоки, сахар добавляю, но, думаю, многим покажется откровенно сладко. Дать массе немного остыть, если очень жидко-загустить крахмалом. Как-не знаю, никогда не делала, хотя начинка, само собой, получается сочной.
Слово редактора
Если используете кислые яблоки, можно увеличить количество сахара. Лимонный сок поможет предотвратить потемнение яблок и добавит лёгкую кислинку. Если начинка слишком жидкая, добавьте 1–2 чайные ложки крахмала, тщательно перемешайте и дайте немного загустеть.
- Шаг 3
Просеять муку и смешать с сахаром, яйцом и сливочным маслом. Вымесить тесто, скатать егов шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 мин.
Слово редактора
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, оно получится более пышным. Уберите тесто в холодильник, чтобы масло застыло — так оно будет лучше держать форму при раскатке.
- Шаг 4
Для карамели распустить в сковороде сливочное масло, добавить, помешивая, сахар, мёд, орехи и молоко. Я предпочитаю крупно рубленный фундук, у него выразительный, очень подходящий вкус, а вот тонкие миндальные листочки за время выпечки могут, думаю, обгореть. Довести до кипения и залить смесью яблоки.
Слово редактора
Для карамели используйте сковороду с толстым дном — она обеспечит равномерный нагрев. Следите за смесью: как только она начнёт густеть и приобретет золотистый оттенок — карамель готова.
- Шаг 5
Смазать маслом разъёмную форму. В рецепте указана D26, у меня D22 разъёмная (предпочитаю её) или D24 неразъёмная (не умею из неё доставать целиком, без ущерба для внешнего вида, и бортики пирога не такие высокие). Шар охлаждённого теста выложить на дно формы и распределить его по дну и стенкам формы-это легко, тесто очень пластичное. Многократно наколоть тесто вилкой.
Слово редактора
Накалывание теста вилкой предотвратит образование пузырей и обеспечит равномерное пропекание. Распределяя тесто по форме, старайтесь сделать бортики одинаковой высоты — так пирог будет выглядеть эстетично.
- Шаг 6
Наполнить форму с тестом яблочной массой, разровнять поверхность. Свободные от начинки края теста советую аккуратно примять поближе к начинке, чтобы не обгорали при выпечке, и улучшит внешний вид пирога.
Слово редактора
Приминая края теста, следите, чтобы они плотно прилегали к начинке — так пирог будет выглядеть аккуратно и не потеряет сок во время выпечки.
- Шаг 7
Используя разъёмную форму, под дно я подкладываю кусок фольги, подогнув края ввер (с внешней стороны)-немного сока из начинки найдёт дорогу наружу, на вкусе это не отразится, но духовку может испачкать.
Слово редактора
Фольга под формой защитит духовку от загрязнения. Можно также использовать противень, застеленный пергаментом — он тоже хорошо справится с этой задачей.
На заметку
Готовый яблочный пирог лучше всего подавать тёплым или комнатной температуры — так ярче раскрывается аромат. Храните пирог в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для пикантности можно добавить в начинку несколько семян аниса вместо корицы — они не перебьют другие ароматы, а придадут особый вкус.