Торт «Мужской каприз» с шоколадом и коньяком
Описание рецепта
Торт получается плотным, влажным и очень насыщенным — шоколадный бисквит, коньячная пропитка и кисловатый киви внутри отлично балансируют друг друга. Хорош на мужской праздник, но и без повода не разочарует.Слово редактора
«Мужской каприз» — шоколадный бисквитный торт с масляно-белковым кремом, пропитанный коньяком и дополненный свежим киви. Глазурь из растопленного шоколада с молоком и маслом покрывает верх, бока обсыпаются бисквитной крошкой. Торт подходит для праздничного стола и хорошо держит форму при нарезке. Коньяк можно заменить ликёром или сиропом.Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории624кКал26.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить шоколадный бисквит: пять желтков растереть с мукой, какао и сахарным песком. Осторожно ввести взбитые с солью белки (пять штук). Выпечь бисквит около 20 минут при 200 °C.Следите, чтобы миска при нагреве на водяной бане не касалась воды — белки не должны свариться. - Шаг 2Шаг 2Нагреть на водяной бане два яичных белка с пятью ст. л. сахара и щепоткой соли, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.Перед взбиванием белки должны полностью остыть, иначе масло в креме расплавится.
- Шаг 3Шаг 3Взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Отдельно взбить остывшие белки до появления чётких бороздок.Масло берите комнатной температуры — холодное даст комки.
- Шаг 4Шаг 4Добавить взбитые белки в масло и взбить до блестящего однородного крема. Влить одну ст. л. коньяка (или ликёра) и перемешать.Можно добавить ванилин по вкусу — он хорошо сочетается с коньяком в этом креме.
- Шаг 5Шаг 5Остывший бисквит разрезать на два коржа. Пропитать оба коржа коньяком или сиропом.Пропитывайте коржи равномерно с помощью кисточки или ложки — не заливайте сразу всё в центр.
- Шаг 6Шаг 6Промазать нижний корж кремом, посыпать мелко нарезанным киви и накрыть вторым коржом. Бока торта промазать кремом и обсыпать бисквитной крошкой.Киви нарезайте мелко и обсушите бумажным полотенцем — лишний сок размочит корж.
- Шаг 7Шаг 7Приготовить глазурь: растопить шоколад с одной ст. л. молока и одной ст. л. сливочного масла. Верх торта смазать конфитюром, затем покрыть глазурью. Украсить ягодами.Глазурь наносите, пока она чуть тёплая и текучая: так она ляжет ровно и без комков.
На заметку
Торт лучше собирать за несколько часов до подачи — крем успеет стабилизироваться. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Коньяк в пропитке и креме можно полностью заменить сиропом — вишнёвым или кофейным. Больше идей и фото готового торта смотрите в похожих рецептах на сайте.Оценить520
0
Комментарии
6Для меня этот крем был недавним открытием, данный вид крема очень хорошо держит форму и так же от подходит для тортов с украшением из мастики. Желтки не используются в креме вообще. Белки нагреваются только до того как растворится сахар!!! т.е. они не успевают свернуться! и уже остывшие взбиваются в крепкую пену. и соединяются с маслом.
Отличное оформление тортика! Вопрос с белками меня тоже поставил в тупик...
Нарядный торт и безусловно вкусный,но мне кажется при приготовлении крема ошибка"прогреваем белки на водяной бане...наверное желтки, а потом нет момента,где соединяются все 3ступени:заварная желтковая,белковая и масляная"? Поправьте меня..!Спасибо.
Интересно и вкусно, а так же красиво!
очень интересный рецепт!и крем действительно необычный.а белки не свернутся?