Говядина с айвой — тушёная без воды в собственном соку
Описание рецепта
Так готовил это блюдо дед — говядину томили без единой капли воды, только в собственном соку, а айва добавлялась уже в конце и давала неожиданную кислинку. Это сочетание с первого раза кажется непривычным, но именно оно делает блюдо запоминающимся.Слово редактора
Говядина, нарезанная тонкими брусочками поперёк волокон, тушится на сливочном масле без добавления воды — только в собственном соку с луком. На финальном этапе к мясу добавляют айву, сушёный барбарис и кориандр. Айва даёт лёгкую кислинку и аромат, барбарис — пикантность. Блюдо подходит для неторопливого обеда или ужина, когда есть время на медленное томление.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500шт.
- лук репчатый1шт.
- айва1шт.
- кориандрпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23629г26254.44% от дневной нормы
- Жиры15502г19377.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории233941кКал9747.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарезать тонкими длинными брусочками поперёк волокон и выложить в миску.Чем тоньше нарезано мясо, тем быстрее оно приготовится. - Шаг 2Шаг 2Репчатый лук мелко нашинковать, добавить к мясу, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.Маринование в холодильнике помогает луку отдать сок мясу — не сокращайте это время.
- Шаг 3Шаг 3В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло. Как только оно начнёт кипеть, выложить смесь мяса с луком и перемешать.Используйте сковороду с тяжёлым дном и плотно прилегающей крышкой — это ключевое условие для тушения без воды.
- Шаг 4Шаг 4Как только мясо даст сок, ещё раз перемешать, убавить огонь до минимума и плотно закрыть крышкой. Томить 30–40 минут, следя за тем, чтобы сок не выпарился. Воду не добавлять.Следите за уровнем сока в сковороде: если он всё же начнёт выпариваться, немного убавьте огонь, но воду не добавляйте.
- Шаг 5Шаг 5Айву разрезать на крупные куски и добавить к мясу. Всыпать две чайные ложки сушёных ягод барбариса, перемешать, закрыть крышкой и томить ещё 10–15 минут, пока айва не станет мягкой.Айва не должна превратиться в кашу — проверяйте мягкость через 10 минут.
- Шаг 6Шаг 6Добавить кориандр и перец, хорошо посолить, перемешать и снять с огня.Специи и соль добавляются в самом конце, чтобы не вытянуть сок из мяса раньше времени.
На заметку
Подавайте прямо со сковороды, дав блюду постоять под крышкой пять минут после выключения огня. Хорошо сочетается с булгуром или свежим лавашом. Хранить в холодильнике можно до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Больше идей для тушёной говядины ищите в пошаговых рецептах с фото на сайте.Оценить518
0
Комментарии
9Привет Женюша!Мне кажется или я ошибаюсь,в ваших записях,нарушена последовательность приготовления...Просто не хочу испортить продукт,а хороший отзыв,очень хочется оставить!
Хороший рецепт, спасибо! получилось очень вкусно!
Обязательно попробую приготовить по этому рецепту. Думаю, что будет очень вкусно!
Аппетитно! Аж слюнки потекли!!
Отличный рецепт!