Манговое мороженое
Описание рецепта
Мороженое с таким экзотическим вкусом — это вечная история, его приятно есть и в августе, и зимой. Вообще для таких рецептов лучше брать консервы, а не свежие фрукты, тем более что манго может оказаться или слишком спелым, или кисловатым. В продаже есть манговое пюре — и замороженное, и в банках. Если вы завариваете мороженое впервые, делайте это на водяной бане. Этот рецепт хорош тем, что во время замораживания масса не кристаллизируется, поэтому здесь не только можно обойтись без специальной машинки, но даже и вообще мороженое не перемешивать.
Слово редактора
Манговое мороженое — отличное решение для любителей экзотических вкусов. Такое лакомство особенно порадует в жаркий день, но и зимой станет ярким вкусовым акцентом. Вы можете экспериментировать с текстурой, добавив в готовое мороженое свежие кусочки манго или кокосовую стружку. Подавайте десерт с листиками мяты и дольками цитрусовых — это усилит тропическое настроение. Домашнее мороженое всегда выигрывает у магазинного благодаря натуральному составу и возможности адаптировать сладость и плотность под свой вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пюре из манго400г
- сахар200г
- сливки 33–35%400мл
- молоко150мл
- яичные желтки3шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории348кКал14.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чашу комбайна поместить сахар и желтки и взбить все с помощью насадки-венчика на максимальной скорости.
Чтобы масса получилась более воздушной, предварительно охладите желтки. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет светлой и пышной.
- Шаг 2
Сливки и молоко влить в кастрюлю, довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую массу, не переставая взбивать.
При вливании горячих сливок и молока в желтковую массу двигайте венчик по кругу — так вы минимизируете риск свертывания желтков.
- Шаг 3
Перелить желтково-сливочную массу в кастрюлю и прогревать на маленьком огне, непрерывно помешивая. Когда она начнет густеть, добавить пюре из манго и продолжать прогревать, пока масса не заварится.
Готовность массы можно определить по её консистенции — она должна загустеть настолько, что будет медленно стекать с лопатки. Не перегревайте, чтобы не потерять кремовую текстуру.
- Шаг 4
Перелить манговую массу в стеклянный контейнер с крышкой, дать остыть и отправить в морозильник.
Для более однородной консистенции можно каждые 30–40 минут доставать контейнер из морозильника и перемешивать массу. Если хотите мороженое с кусочками манго, добавьте их на этом этапе.
На заметку
Манговое мороженое лучше всего замораживать в контейнере с герметичной крышкой. Храните его в морозильной камере до 2 недель. Перед подачей оставьте мороженое на 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось. Для более лёгкого варианта можно уменьшить количество сахара до 150 г и использовать сливки с меньшей жирностью — 20–22%.