Ананасовое крем-брюле
Описание рецепта
На большую компанию можно взять обе половинки ананаса, просто увеличив все ингредиенты для крема вдвое (для детей от рома лучше отказаться). Если вдруг прорезали стенки ананаса, сразу оберните его пленкой, чтобы крем не протек. Крем-брюле нужно как следует охладить, а потом, конечно, поджечь — «брюле» значит «подожженное, сожженное».
Слово редактора
Ананасовое крем-брюле — необычное и яркое десертное блюдо, которое точно впечатлит ваших гостей. Сочетание тропического фрукта и классического крем-брюле создаёт неповторимый вкус. Десерт отлично подойдёт для летнего праздника или семейного торжества. Чтобы разнообразить рецепт, можно добавить в крем немного кокосовой стружки или украсить десерт свежими ягодами. Подавайте крем-брюле с чашечкой ароматного чая или лёгкого кофе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ананасы1шт.
- сливки жирные190мл
- сахар75г
- яичные желтки2шт.
- ром1ст. л.
- кукурузный крахмал20г
- сахар ванильный15г
- Для украшения
- мелкий кондитерский сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории795кКал33.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ананас разрезать пополам вдоль вместе с зеленью и вырезать мякоть, не прорезая стенки, грубую сердцевину удалить.
Слово редактора
Для удобства используйте острый нож с зубчиками — так легче разрезать ананас. Оставьте немного мякоти у стенок — так форма будет более устойчивой.
- Шаг 2
Мякоть ананаса выложить в блендер, добавить желтки, обычный и ванильный сахар, крахмал, влить ром и взбить все в однородную смесь.
Слово редактора
Чтобы смесь была более однородной, предварительно разотрите желтки с сахаром. Это поможет избежать образования комочков.
- Шаг 3
Сливки влить в тяжелый сотейник и слегка прогреть, затем влить ананасовую смесь и прогревать все на маленьком огне еще минут 10, постоянно помешивая, пока крем не заварится.
Слово редактора
Следите за температурой — крем не должен закипеть, иначе он может свернуться. Готовность можно определить по загустению: смесь должна стекать с лопатки лентой.
- Шаг 4
Снять крем с огня, еще некоторое время продолжать перемешивать, затем перелить в другую емкость для охлаждения.
Слово редактора
Продолжайте перемешивать крем после снятия с огня, чтобы он не образовал плёнку и не подгорел. Переливайте в ёмкость с широким дном — так крем быстрее остынет.
- Шаг 5
Стеклянную или керамическую форму выстелить двойным слоем пищевой пленки, поместить на нее половинку ананаса и наполнить сливочным кремом, затем накрыть пищевой пленкой так, чтобы она потно прилегала к поверхности крема, и отправить в холодильник на 4 часа.
Слово редактора
Используйте форму подходящего размера, чтобы ананас плотно в неё помещался. Убедитесь, что плёнка плотно прилегает к крему — это предотвратит образование воздушной прослойки и конденсата.
- Шаг 6
Снять с охлажденного десерта пленку, посыпать ананас мелким сахаром и обжечь кондитерской лампой.
Слово редактора
При обжиге следите, чтобы сахар не горел, а лишь карамелизовался — иначе появится горький привкус. Равномерно распределяйте пламя кондитерской лампы по поверхности.
На заметку
Ананасовое крем-брюле лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 3–4 часа перед подачей. Для поджигания сахара используйте кулинарную горелку, равномерно распределяя пламя по поверхности. При желании можно увеличить количество ингредиентов и приготовить крем-брюле в двух половинах ананаса — так получится угостить больше гостей.