Потица: словенский пасхальный рулет с ореховой начинкой
Описание рецепта
Потица появилась у меня на столе несколько лет назад — после поездки в Словению, где её подавали на Пасху в каждом доме. Ореховая начинка с какао и апельсиновой цедрой, тесто с желтками, аромат коньяка и корицы — всё это делает рулет совершенно непохожим на привычную выпечку. Готовить его чуть дольше обычного, но результат стоит времени: плотный, ароматный, с красивым спиральным срезом.Слово редактора
Потица (potica) — традиционный словенский дрожжевой рулет, который пекут на Пасху и Рождество. Начинка плотная и ароматная: молотые грецкие орехи с какао, апельсиновой цедрой, корицей и изюмом в коньяке. Тесто мягкое, сдобное, на желтках. Рулет выпекается в круглой кексовой форме и подаётся полностью остывшим — так начинка стабилизируется и срез получается аккуратным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука400г
- соль1щепотка
- сахар50г
- молоко125мл
- яичные желтки2шт.
- сливочное масло80г
- апельсины1шт.
- корица молотая0.5ч. л.
- сахар ванильный1пакет
- дрожжи свежие30г
- Начинка
- грецкие орехи300г
- печенье125г
- яичные желтки1шт.
- сахар100г
- молоко200мл
- изюм50г
- какао1ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- апельсины1шт.
- коньяк50мл
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории778кКал32.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко и свежие дрожжи смешать в глубокой миске до полного растворения дрожжей. Снять цедру с апельсина. Добавить цедру и остальные ингредиенты теста к дрожжевой смеси. Замесить мягкое эластичное тесто, вымешивать восемь–десять минут.Дрожжи можно развести в чуть тёплом молоке (около 35 °C) — горячее убьёт культуру. - Шаг 2
Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой или слегка влажным кухонным полотенцем. Оставить на полтора–два часа, пока тесто не увеличится вдвое.Тесто готово к разделке, когда при нажатии пальцем ямка медленно возвращается обратно. - Шаг 3
Изюм промыть, залить кипятком, через две минуты процедить и залить коньяком — оставить настаиваться. Грецкие орехи смолоть в блендере или мясорубке. Печенье измельчить таким же способом.Изюм можно замочить накануне — чем дольше он настаивается в коньяке, тем насыщеннее вкус начинки. - Шаг 4
Молоко, сахар, цедру апельсина, корицу и какао поместить в сотейник. Довести до кипения, добавить молотые орехи и прогревать, помешивая, до загустения. Добавить измельчённое печенье и желток, хорошо перемешать. Оставить начинку остывать, затем добавить изюм вместе с коньяком.Начинка должна полностью остыть перед нанесением — тёплая размягчит тесто и рулет потеряет форму. - Шаг 5
Круглую кексовую форму смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и тонко раскатать — примерно 30 × 50 см. Распределить начинку по тесту, отступая один–полтора сантиметра от краёв. Скатать в рулет, выложить в форму, скрепить края. Накрыть влажным полотенцем и оставить подходить ещё полтора часа.Чем тоньше раскатано тесто, тем больше слоёв получится в срезе. Следите, чтобы не порвалось. - Шаг 6
Разогреть духовку до 170 °C. Выпекать потицу 45–55 минут. Готовый рулет оставить в форме на пять минут, затем осторожно переложить на решётку. Сразу смазать поверхность сливочным маслом и щедро посыпать сахарной пудрой. Оставить полностью остывать перед подачей.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх темнеет раньше времени, накройте фольгой. - Шаг 7
Приятного чаепития. Всех поздравляю со светлым Христовым Воскресением.
На заметку
Подавайте потицу полностью остывшей — только тогда начинка держит форму и срез выглядит слоистым. Хранится рулет до трёх суток при комнатной температуре, завёрнутый в пищевую плёнку. Этот рецепт с фото подходит и для Рождества: начинку можно дополнить сухофруктами по вкусу.Оценить53
0