Запечённая курица а-ля жюльен с шампиньонами и сметанным соусом
Описание рецепта
Очередной рецепт из старого кулинарного журнала «Еда» за 2008 год. Уже больше года готовлю по рецептам из старых журналов, а охвачено еще только примерно 0,001 процента. Работы непочатый край:-) Я готовила одной порцией в форме для запекания. Можно разложить по кокотницам и подавать порционно. Так будет больше похоже на жюльен. Подавала с салатом из руколы и помидоров.Слово редактора
Блюдо по мотивам классического жюльена: куриное филе и шампиньоны обжариваются, заливаются сметанным соусом с мукой и запекаются под тёртой моцареллой. Готовится в одной форме для запекания — проще, чем традиционные кокотницы. Подходит для будничного ужина или лёгкого праздничного стола. Соус загущается на сухой сковороде без масла, поэтому получается плотным, без лишнего жира.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе500г
- шампиньоны500г
- лук репчатый2шт.
- моцарелла для пиццы200г
- сметана 20%300г
- мука2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло для жарки4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории687кКал28.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриное филе промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и режем на мелкие кусочки. Обжариваем на растительном масле до румяной корочки, затем перекладываем в миску.Кусочки филе делайте небольшими — примерно 2–3 см — так они быстро прожариваются и остаются сочными внутри. - Шаг 2
Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем пару минут на растительном масле.Лук не нужно доводить до коричневого цвета: он должен стать прозрачным и мягким. - Шаг 3
Шампиньоны очищаем от земли и грязи, протираем влажной салфеткой и мелко режем. Добавляем к луку и обжариваем до полного выпаривания жидкости.Шампиньоны выделяют много воды — не торопитесь, дождитесь полного её испарения, иначе соус будет водянистым. - Шаг 4
Возвращаем курицу в сковороду, солим и перчим по вкусу. Прогреваем одну минуту.Не передержите курицу с грибами на сковороде — достаточно одной минуты прогрева, дальше блюдо дойдёт в духовке. - Шаг 5
На сухой сковороде обжариваем муку до светло-коричневого цвета. Добавляем сметану, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков, даём закипеть. Солим по вкусу.Муку обжаривайте на среднем огне без масла, постоянно помешивая — она быстро темнеет. Нужен светло-коричневый цвет, не тёмный. - Шаг 6
Перекладываем курицу с грибами в форму для запекания, заливаем сметанным соусом и перемешиваем. Сверху посыпаем моцареллой, натёртой на крупной тёрке.Можно разложить начинку по кокотницам вместо одной формы — время запекания в этом случае сократите до 15–20 минут. - Шаг 7
Шаг 7Разогреваем духовку до 180 °C и отправляем форму примерно на 30 минут — до расплавления и лёгкого зарумянивания сыра.Готовность определяйте по виду сыра: он должен полностью расплавиться и местами покрыться золотистой корочкой.
На заметку
Подавайте прямо из формы, горячим — соус быстро густеет. К блюду хорошо идут отварной рис или картофельное пюре. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под крышкой. По этому рецепту можно заменить шампиньоны вешенками. Больше идей с фото — ищите похожие рецепты в разделе запечённой птицы.Оценить53
0
Комментарии
1Просто и очень вкусно.