Карбонад
Описание рецепта
Время указано без учета маринования.
Слово редактора
Карбонад — классическое блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Запечённая свинина с пряными специями станет отличным украшением праздничного стола и прекрасно подойдёт для сытного семейного ужина. Нитритная соль помогает сохранить сочность мяса и придаёт характерный цвет, а длительное маринование усиливает вкус. Подавайте карбонад с гарниром из отварного картофеля или свежих овощей — сочетание будет идеальным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- свинина1.3кг
- соль10г
- нитритная соль10г
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки209г232.22% от дневной нормы
- Жиры281г351.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3370кКал140.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать соль, обычную и нитритную. Натереть этой смесью мясо. Завернуть его в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 4 дня.
Слово редактора
Нитритная соль придаёт мясу характерный розовый цвет и помогает предотвратить развитие бактерий. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всей поверхности мяса. Во время маринования периодически переворачивайте мясо для равномерного просаливания.
- Шаг 2
Через 4 дня смешать любимые специи и натереть ими мясо. Положить свинину в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать 3 часа при температуре 100°С. Достать свинину, дать полностью остыть и отправить в холодильник на 8–10 часов.
Слово редактора
При такой низкой температуре мясо будет томиться, а не жариться. Следите, чтобы поверхность карбонада не пересохла — при необходимости накройте форму фольгой. Готовность можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
На заметку
Готовый карбонад лучше всего хранить в холодильнике, завернув в пищевую плёнку, — так он сохранит свежесть до 5 дней. При разогреве рекомендуется использовать духовку, нагретую до 180 °C, на 10–15 минут, чтобы мясо осталось сочным. К карбонаду отлично подойдут гарниры из картофеля или овощей, запечённых с пряными травами.