Карбонад из свинины с нитритной солью — рецепт домашней запечённой буженины
Описание рецепта
Домашний карбонад — это совсем другая история по сравнению с тем, что лежит на магазинных прилавках: знаешь каждый ингредиент, сам регулируешь соль и специи. Нитритная соль здесь не пугающий химикат, а надёжный помощник — она даёт красивый розовый срез и позволяет хранить мясо дольше. Мясо получается плотным, ароматным, прекрасно держит форму — идеально на бутерброд или к праздничной нарезке.Слово редактора
Карбонад по этому рецепту — плотное запечённое мясо, которое хорошо держит форму при нарезке. Нитритная соль даёт характерный розовый цвет и продлевает срок хранения. Никаких сложных техник: засолка, специи и долгое томление при низкой температуре. Подходит тем, кто хочет контролировать состав домашней мясной нарезки и обходиться без магазинных колбас.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- свинина1.3кг
- соль10г
- нитритная соль10г
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки209г232.22% от дневной нормы
- Жиры281г351.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории3370кКал140.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать обычную и нитритную соль, натереть этой смесью свинину со всех сторон.Нитритную соль используйте строго по весу мяса — стандартная дозировка указана на упаковке. Не заменяйте её обычной солью в том же количестве. - Шаг 2
Завернуть мясо в пищевую плёнку и убрать в холодильник на четыре дня.Плёнку накладывайте плотно, без воздушных карманов, чтобы соль равномерно проникала в мясо. - Шаг 3Шаг 3Через четыре дня снять плёнку, натереть свинину выбранными специями.Подходят смеси из чёрного перца, кориандра, паприки, чеснока — выбирайте по вкусу.
- Шаг 4Шаг 4Положить мясо в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 100 °C.Форма должна быть подходящего размера — мясо не должно болтаться в ней, иначе соки растекутся.
- Шаг 5Шаг 5Запекать три часа.Не поднимайте температуру, чтобы ускорить процесс — при 100 °C мясо остаётся сочным и плотным.
- Шаг 6Шаг 6Достать свинину из духовки, дать полностью остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 8–10 часов.Не режьте горячим — карбонад нужно сначала полностью остудить, иначе он будет крошиться.
На заметку
Готовый карбонад нарезайте тонко — он хорошо держит форму после охлаждения. Храните в холодильнике до пяти суток, завёрнутым в бумагу для выпечки или пергамент. Этот рецепт с фото подходит для домашней мясной нарезки на праздничный стол или на каждый день вместо покупных колбас.Оценить52
0
Комментарии
3На 1,3 кг всего 10г обычной соли? Или потом с пряностями ещё добавляете?
Лена, цвет мяса сохранился из-за нитритной соли? Где она продается?
Запекать 3 часа не накрывая?