Либжэ — тушёное мясо по-кабардински с густым соусом
Описание рецепта
Адыги (самоназвание черкесов) мясо готовят преимущественно в натуральном виде - варят, жарят, запекают на углях. предлагаю вам попробовать очень легкий, но невероятно вкусный рецепт мясного соуса - Либжэ - буквальный перевод -то что жарилось, тушилось на огне.Слово редактора
Либжэ — традиционное адыгское блюдо, название которого буквально означает «то, что жарилось и тушилось на огне». Это мясной соус из баранины или говядины с луком, морковью, сметаной и мукой. Готовится просто: мясо сначала тушится в воде, затем обжаривается в масле с овощами и доводится до густого соуса. Подают либжэ с мамалыгой — кукурузной кашей, которая заменяет хлеб в кабардинской кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину или говядину нарезать на ровные кусочки. Репчатый лук нарезать средними кусочками — по объёму лука берём столько же, сколько мяса. Морковь нарезать крупной соломкой, как для плова.Нарезайте мясо примерно одинакового размера — так оно приготовится равномерно. - Шаг 2Шаг 2Мясо выложить на сковороду, залить стаканом воды, посолить и поперчить красным острым перцем или паприкой.Если не любите острое, используйте сладкую паприку вместо острого перца.
- Шаг 3Шаг 3Тушить, пока вода полностью не выкипит.Следите, чтобы вода выкипела полностью, — иначе масло не даст нужного обжаривания.
- Шаг 4Шаг 4Как только вода выпарится, добавить к мясу подсолнечное масло, лук и паприку. Всё перемешать и обжарить.Огонь при обжаривании держите средним, чтобы лук не подгорел.
- Шаг 5Шаг 5Добавить морковь, снова перемешать и обжарить.Морковь можно добавлять, когда лук чуть подзолотится.
- Шаг 6Шаг 6Добавить ложку муки и ложку сметаны, перемешать.Мука загустит соус — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 7Шаг 7Тушить под крышкой, подливая при необходимости немного воды, до появления густого ароматного соуса.Добавляйте воду при тушении по чуть-чуть: цель — густой, а не жидкий соус.
На заметку
Либжэ подают горячим с мамалыгой — кукурузной кашей, которая традиционно сопровождает это блюдо в кабардинской кухне. Можно подать и с отварным картофелем или рисом. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве при необходимости добавьте ложку воды. Рецепт несложный — смотрите фото шагов, чтобы точнее понять нужную консистенцию соуса.Оценить515
0
Комментарии
15! Уважаю тех, кто умеет обращаться с мясом.