Блинчики «Сказка» на кефире со сметанным соусом
Описание рецепта
Мне нравятся блины, у которых есть характер: не просто тонкие лепёшки, а что-то с текстурой и вкусом. Здесь взбитые белки делают тесто чуть воздушным, а сметана внутри — мягким. Соус из сметаны с ванилином простой, но работает: он не перебивает блин, а дополняет. Сворачиваю трубочкой, поливаю ещё раз — и это уже не просто блины, а полноценный десерт. Хорошо уходит на завтрак, когда хочется чего-то домашнего без лишних усилий.Слово редактора
Блинчики «Сказка» — пышные тонкие блины на кефире, где тесто замешивается на желтках, а взбитые белки делают структуру лёгкой. Готовые блины смазывают соусом из сметаны, сахара и ванилина, сворачивают трубочкой и поливают соусом ещё раз. Подходят для завтрака или несложного десерта к чаю.Пищевая ценность
- Белки117г130.00% от дневной нормы
- Жиры135г168.75% от дневной нормы
- Углеводы366г122.00% от дневной нормы
- Калории3167кКал131.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить соус: сметану взбить с сахаром и ванилином до однородности. Отставить в сторону.Соус можно приготовить заранее и убрать в холодильник — за время жарки блинов он немного загустеет. - Шаг 2Шаг 2Желтки растереть с солью и сахаром, добавить соду, половину кефира и сметану. Хорошо перемешать.Желтки лучше растирать при комнатной температуре — они соединяются с сахаром быстрее.
- Шаг 3Шаг 3Продолжая размешивать, постепенно всыпать муку. Добавить оставшийся кефир и сметану, вымесить гладкое тесто без комков.Муку всыпайте тонкой струйкой, чтобы не образовались комки. Если они всё же появились, пробейте тесто венчиком.
- Шаг 4Шаг 4Белки взбить до упругой пены и аккуратно ввести в тесто, перемешивая движениями снизу вверх.Белки взбивайте в сухой и обезжиренной миске — иначе пена не поднимется. Вводите белки в последний момент перед выпечкой.
- Шаг 5Шаг 5Испечь блины на разогретой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.Сковороду смазывайте минимальным количеством масла: тесто на кефире со сметаной хорошо отходит от поверхности.
- Шаг 6Шаг 6Каждый блин смазать сметанным соусом, свернуть трубочкой и ещё раз полить соусом перед подачей.Трубочки удобно сворачивать сразу горячими — блины эластичнее и не рвутся.
На заметку
Подавайте блинчики тёплыми — соус лучше пропитывает тесто, пока оно не остыло. Готовые трубочки можно сложить в форму, накрыть плёнкой и хранить в холодильнике до суток; перед подачей слегка прогреть. Этот рецепт с фото легко масштабировать: на большую компанию просто удвойте количество ингредиентов.Оценить52
0