Грушевый тарт татен

15 февраля 2025

Время приготовления 1 ч 25 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Груши можно заменить яблоками, но они должны быть хрусткие, звонкие и желательно кисло-сладкие. Тесто можно взять и песочное, но, если вы решили печь из слоеного, оно должно быть сделано на сливочном масле и без дрожжей — слоеное дрожжевое годится только для круассанов или пышной выпечки.

Слово редактора

Тарт татен — классический французский пирог, который покорит сердце любого сладкоежки. Грушевый вариант особенно хорош осенью, когда поспевают сочные и ароматные груши. Подавайте тарт татен с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками — контраст температур и вкусов сделает десерт ещё более изысканным. Можно экспериментировать с фруктами: помимо груш и яблок, попробуйте добавить айву или персики, чтобы разнообразить вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории200кКал
8.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть. Это поможет избежать неравномерного нагрева.
Шаг 2
В тяжелую сковороду со съемной ручкой всыпать сахар, ваниль и на среднем огне приготовить карамель.
Следите за карамелью — она должна стать золотисто-коричневой, но не подгореть. Если сахар начнёт дымить, сразу снижайте огонь.
Шаг 3
Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и, вырезав сердцевину, веером уложить в сковороду с карамелью узкой частью к центру, так чтобы вся сковорода была заполнена (часть груш можно нарезать потоньше).
Для более интересного вида можно использовать груши разного цвета. Также можно добавить немного лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение фруктов.
Шаг 4
Поместить сковороду с грушами на средний огонь, прикрыть крышкой и томить 10–15 минут.
При томлении груши должны стать мягкими, но не развариться. Проверяйте их состояние через 10 минут — если сок активно выделяется, значит, процесс идёт правильно.
Шаг 5
Посыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в тонкий пласт.
Раскатывая тесто, старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не нарушить его слоистую структуру. Толщина пласта должна быть равномерной.
Шаг 6
Снять сковороду с огня и накрыть груши тестом, заправив края внутрь, затем часто наколоть тесто вилкой.
Перед тем как накрыть груши тестом, убедитесь, что вся карамель равномерно распределена и не скапливается в одном месте — это предотвратит подгорание.
Шаг 7
Выпекать пирог в разогретой духовке около часа, затем перевернуть на тарелку.
Готовность пирога можно проверить, слегка надавив на край теста — оно должно быть хрустящим и твёрдым, а аромат груши и ванили должен стать более насыщенным.

На заметку

Готовый тарт татен лучше всего подавать тёплым — так карамель и груши максимально раскрывают вкус. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для вариации можно заменить груши на яблоки — выбирайте хрустящие, кисло-сладкие сорта, пропорции ингредиентов остаются теми же.

Оценить51

Юлия Высоцкая