Дубайский кулич с фисташковой начинкой и катаифи

Дубайский кулич с фисташковой начинкой и катаифи

Время приготовления 3 ч 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Когда захотелось испечь кулич, но привычный показался слишком простым, я начала искать что-то с характером. Фисташковая начинка с хрустящим катаифи внутри мягкого шоколадного теста — вот что вышло. Глазурь скрывает всё, что внутри, и первый разрез всегда удивляет. На мой взгляд, это именно тот случай, когда пасхальная выпечка выглядит эффектно и на столе, и на тарелке.

Слово редактора

Дубайский кулич — пасхальная выпечка, вдохновлённая трендом дубайского шоколада. Внутри — плотная фисташковая паста, смешанная с обжаренными нитями теста катаифи, которые дают характерный хруст. Снаружи — тёмная шоколадная глазурь. Подойдёт тем, кто хочет испечь традиционный кулич, но с неожиданной начинкой и эффектной подачей.

Пищевая ценность

  • Белки25г
    27.78% от дневной нормы
  • Жиры38г
    47.50% от дневной нормы
  • Углеводы116г
    38.67% от дневной нормы
  • Калории962кКал
    40.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    В тёплое молоко добавьте дрожжи и одну столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены.Шаг 1
    В тёплое молоко добавьте дрожжи и одну столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены.
    Молоко должно быть тёплым, около 37–40 °C, но не горячим — иначе дрожжи погибнут.
  • Шаг 2
    В большой миске смешайте муку, какао, оставшийся сахар и соль. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яйца и ванильный экстракт. Вымешивайте тесто 10–15 минут, добавляя размягчённое сливочное масло небольшими порциями.Шаг 2
    В большой миске смешайте муку, какао, оставшийся сахар и соль. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яйца и ванильный экстракт. Вымешивайте тесто 10–15 минут, добавляя размягчённое сливочное масло небольшими порциями.
    Масло добавляйте только после того, как тесто уже немного вымешано, — так оно лучше вберёт жир и станет эластичным.
  • Шаг 3
    Накройте ёмкость с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на полтора-два часа — пока тесто не увеличится вдвое.Шаг 3
    Накройте ёмкость с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на полтора-два часа — пока тесто не увеличится вдвое.
    Следите, чтобы в помещении не было сквозняков: тесто поднимается лучше в закрытой выключенной духовке с чашкой горячей воды на дне.
  • Шаг 4
    Для начинки смешайте фисташковую пасту с сахарной пудрой и сливочным маслом до однородности. Тесто катаифи разделите на мелкие нити, обжарьте на сухой сковороде до румяности, затем добавьте к пасте и тщательно перемешайте — начинка получается густой.Шаг 4
    Для начинки смешайте фисташковую пасту с сахарной пудрой и сливочным маслом до однородности. Тесто катаифи разделите на мелкие нити, обжарьте на сухой сковороде до румяности, затем добавьте к пасте и тщательно перемешайте — начинка получается густой.
    Катаифи обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая: нити быстро темнеют. Можно также запечь их в духовке при 180 °C около восьми минут.
  • Шаг 5
    Выложите тесто в форму для кулича и оставьте расстаиваться ещё 30–40 минут в тепле. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте кулич 35–40 минут, проверяя готовность шпажкой.Шаг 5
    Выложите тесто в форму для кулича и оставьте расстаиваться ещё 30–40 минут в тепле. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте кулич 35–40 минут, проверяя готовность шпажкой.
    Шпажка должна выходить чистой — без влажных крошек. Если кулич сверху темнеет раньше, чем пропёкся, прикройте его фольгой.
  • Шаг 6
    Готовый кулич остудите. Острым ножом срежьте верхушку, ложкой аккуратно выньте часть мякиша и заполните кулич начинкой. Накройте срезанной верхушкой.Шаг 6
    Готовый кулич остудите. Острым ножом срежьте верхушку, ложкой аккуратно выньте часть мякиша и заполните кулич начинкой. Накройте срезанной верхушкой.
    Мякиш удобнее извлекать ложкой с длинной ручкой: оставляйте стенки толщиной около одного сантиметра, чтобы кулич держал форму.
  • Шаг 7
    Растопите тёмный шоколад со сливочным маслом на водяной бане до гладкой консистенции. Полейте кулич глазурью и посыпьте рублеными фисташками. Глазурь должна покрыть срез и застыть так, чтобы его не было видно.Шаг 7
    Растопите тёмный шоколад со сливочным маслом на водяной бане до гладкой консистенции. Полейте кулич глазурью и посыпьте рублеными фисташками. Глазурь должна покрыть срез и застыть так, чтобы его не было видно.
    Наносите глазурь, пока кулич ещё чуть тёплый — так шоколад ляжет ровнее и быстрее схватится. Фисташки посыпайте сразу, до застывания.

На заметку

Храните кулич при комнатной температуре до трёх суток, накрыв плёнкой или колпаком. В холодильнике начинка твердеет, поэтому перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около получаса. Этот рецепт можно адаптировать: вместо тёмного шоколада взять молочный, а фисташковую пасту частично заменить тахини. Пошаговые фото помогут не потерять ни один важный момент.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий