Бефстроганов по-швейцарски

Бефстроганов по-швейцарски

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я всегда готовила по классическому, русскому рецепту это блюдо. Но вот откопала в папочке этот рецепт из журнала BURDA №9 за 1990 г. Есть в нем что-то особенное. С гарниром можно не заморачиваться, как у меня, а подать просто с пюре или отварным рисом.

Слово редактора

Бефстроганов по-швейцарски — интересное переосмысление классического блюда. Использование белого вина и сливок придаёт соусу более нежный и утончённый вкус. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или небольшого праздничного застолья. Подавайте бефстроганов с классическими гарнирами — картофельным пюре или отварным рисом — и дополните свежей зеленью для яркости. Техника тушения позволяет мясу стать мягким и сочным, а ароматные шампиньоны и тимьян добавляют блюду изысканные нотки.

Пищевая ценность

  • Белки31г
    34.44% от дневной нормы
  • Жиры44г
    55.00% от дневной нормы
  • Углеводы57г
    19.00% от дневной нормы
  • Калории756кКал
    31.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мясо помыть, обсушить и нарезать на пластины поперек волокон. Слегка отбить и нарезать на тонкие ломтики. Посыпать солью и перцем и обсыпать мукой. Смесь из половины сливочного масла и столовой ложки растительного нагреть в сотейнике и обжарить в ней мясо до румяной корочки. Я затем убавила нагрев до минимума, накрыла крышкой и потушила 15 минут.
    Мясо помыть, обсушить и нарезать на пластины поперек волокон. Слегка отбить и нарезать на тонкие ломтики. Посыпать солью и перцем и обсыпать мукой. Смесь из половины сливочного масла и столовой ложки растительного нагреть в сотейнике и обжарить в ней мясо до румяной корочки. Я затем убавила нагрев до минимума, накрыла крышкой и потушила 15 минут.
    Отбивание мяса делает его более нежным. Следите, чтобы ломтики были равномерной толщины — так они прожарятся одинаково. Румяная корочка — признак того, что мясо хорошо обжарено.
  • Шаг 2 Лук нашинковать тонкими полукольцами, грибы нарезать дольками. В другой сковороде разогреть оставшееся масло и немного потушить в нем овощи. Залить вином (у меня было красное сухое).
    Лук нашинковать тонкими полукольцами, грибы нарезать дольками. В другой сковороде разогреть оставшееся масло и немного потушить в нем овощи. Залить вином (у меня было красное сухое).
    При тушении лука и грибов не пережаривайте — они должны остаться сочными. Вино добавит блюду глубину вкуса, а если у вас нет красного сухого, используйте белое, как указано в рецепте.
  • Шаг 3 Дать жидкости немного покипеть и добавить сливки, лучше 20%. Соус поперчить, посолить, добавить листики тимьяна. Соус добавить к мясу, перемешать, прогресть на медленном огне, не доводя до кипения. Убрать с плиты.
    Дать жидкости немного покипеть и добавить сливки, лучше 20%. Соус поперчить, посолить, добавить листики тимьяна. Соус добавить к мясу, перемешать, прогресть на медленном огне, не доводя до кипения. Убрать с плиты.
    Сливки должны быть холодными — так соус получится более густым. Листики тимьяна лучше мелко нарезать, чтобы они лучше отдали аромат. Соус готов, когда он слегка загустеет и покроет мясо равномерным слоем.
  • Шаг 4 Отваренный в мундире (для сохранения крахмала) картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить и сформировать круглую лепешку (у меня получилось две). Подрумянить ее с обеих сторон. Без тортильницы, мне кажется, делать это сложновато.
    Отваренный в мундире (для сохранения крахмала) картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить и сформировать круглую лепешку (у меня получилось две). Подрумянить ее с обеих сторон. Без тортильницы, мне кажется, делать это сложновато.
    Чтобы картофельная лепёшка не разваливалась, можно добавить в натёртый картофель немного муки или яйца. Подрумянивайте на среднем огне, чтобы лепёшка не подгорела, а приобрела золотистую корочку.
  • Шаг 5 Сытный обед готов. Подаем с зеленью.
    Сытный обед готов. Подаем с зеленью.

На заметку

Бефстроганов по-швейцарски лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. Также можно дополнить блюдо свежим салатом. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревать на сковороде, добавив немного сливок для сохранения сочности.
Оценить51
0

Что готовим

бефстроганов
мясо

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Яся
    Яся

    Галина, очень удачная разновидность бефстроганов! Ну, разве что, мясо я потушила еще чуть подольше.😉 По причине отсутствия тортильницы на гарнир сделала просто пюрешку. Вкусно!😘

    Оставить комментарий