Бефстроганов по-швейцарски с телятиной и сливочным соусом
Описание рецепта
Я всегда готовила по классическому, русскому рецепту это блюдо. Но вот откопала в папочке этот рецепт из журнала BURDA №9 за 1990 г. Есть в нем что-то особенное. С гарниром можно не заморачиваться, как у меня, а подать просто с пюре или отварным рисом.Слово редактора
Швейцарский вариант бефстроганова отличается от русского классики: здесь вместо говядины — телятина, а соус строится на белом вине и сливках с тимьяном. В качестве гарнира — румяные картофельные лепёшки из варёного в мундире картофеля. Блюдо подойдёт для сытного обеда или ужина, когда хочется чего-то привычного, но в другом исполнении.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина400г
- мука2ч. л.
- лук белый1шт.
- шампиньоны200г
- сливочное масло50г
- растительное масло2ст. л.
- вино белое сухое150мл
- сливки 10–20%200мл
- тимьян свежий4веточка
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Гарнир
- картофель вареный в мундире1кг
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории756кКал31.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину помыла, обсушила и нарезала на пластины поперёк волокон. Слегка отбила и нарезала на тонкие ломтики. Посыпала солью и перцем, обсыпала мукой.Нарезайте мясо поперёк волокон как можно тоньше — так оно останется мягким после обжарки. - Шаг 2
Смесь из половины сливочного масла и одной столовой ложки растительного нагрела в сотейнике и обжарила в ней мясо до румяной корочки. Затем убавила нагрев до минимума, накрыла крышкой и потушила 15 минут.Если накрыть крышкой не сразу, а через минуту после убавления огня, лишняя влага успеет выйти и корочка не размякнет. - Шаг 3
Лук нашинковала тонкими полукольцами, шампиньоны нарезала дольками. В другой сковороде разогрела оставшееся масло и немного потушила в нём лук и грибы.Грибы не солите на этом этапе — они быстро дадут сок и начнут тушиться вместо обжарки. - Шаг 4
Залила вином, дала жидкости немного покипеть, затем добавила сливки. Соус поперчила, посолила, добавила листики тимьяна.Используйте белое сухое вино: оно даёт более деликатный вкус, чем красное, и не окрашивает соус. - Шаг 5
Соус добавила к мясу, перемешала и прогрела на медленном огне, не доводя до кипения. Убрала с плиты.Не доводите соус с мясом до кипения — сливки могут свернуться. - Шаг 6
Шаг 6Отваренный в мундире картофель очистила и натёрла на крупной тёрке. Посолила и сформировала круглые лепёшки. Подрумянила с обеих сторон до золотистого цвета.Для лепёшек удобнее всего картофель, сваренный накануне и охлаждённый: он лучше держит форму на сковороде.
На заметку
Подавайте бефстроганов горячим, выложив рядом картофельные лепёшки и присыпав зеленью. Если тортильницы нет, формируйте лепёшки потолще — так их проще перевернуть. Вместо лепёшек подойдёт пюре или отварной рис. Этот рецепт с фото хорош для воскресного обеда: блюдо не требует сложных техник, а результат получается насыщенным и сытным.Оценить51
0
Комментарии
1Галина, очень удачная разновидность бефстроганов! Ну, разве что, мясо я потушила еще чуть подольше.😉 По причине отсутствия тортильницы на гарнир сделала просто пюрешку. Вкусно!😘