Кулич-краффин с изюмом, орехами и апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Краффин выглядит эффектно в разрезе — слои раскрываются, как лепестки. Мякиш получается нежным и ароматным, с лёгкой хрустящей корочкой снаружи.Слово редактора
Кулич-краффин — пасхальная выпечка, которая сочетает технику слоёного рулета и традиционную форму кулича. Тесто прослаивается мягким сливочным маслом, изюмом, дроблёными орехами, корицей и апельсиновой цедрой, затем сворачивается особым способом — получается характерный слоистый рисунок в разрезе. Подходит тем, кто хочет разнообразить пасхальный стол и уже умеет работать с дрожжевым тестом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- мука350г
- молоко120мл
- сахар50г
- сливочное масло40г
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- дрожжи сухие (если свежие - 15 г)5г
- соль0.5ч. л.
- Для слоения:
- мягкое сливочное масло100г
- Для начинки:
- изюм без косточек80г
- орехи (миндаль, фундук или грецкие)50г
- апельсиновая цедра1ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- Дополнительно:
- сахарная пудрапо вкусу
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории323кКал13.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплое молоко добавьте дрожжи и одну чайную ложку сахара. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.Молоко должно быть тёплым, около 38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2В отдельной миске взбейте яйцо, желток, оставшийся сахар, соль и ванильный экстракт. Влейте дрожжевую смесь и постепенно добавляйте просеянную муку. Замесите тесто, затем вмешайте растопленное сливочное масло — тесто должно стать эластичным и мягким. Накройте и оставьте в тёплом месте на полтора часа.Муку добавляйте постепенно: тесто не должно быть крутым, иначе слоистость потеряется.
- Шаг 3Шаг 3Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите. Орехи измельчите ножом. Смешайте изюм, орехи, корицу и апельсиновую цедру.Изюм можно замочить в апельсиновом соке вместо воды — аромат будет насыщеннее.
- Шаг 4Шаг 4Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в тонкий прямоугольник. Смажьте пласт мягким сливочным маслом и равномерно распределите начинку.Раскатывайте пласт как можно тоньше — от этого зависит количество слоёв.
- Шаг 5Шаг 5Плотно сверните тесто в рулет. Разрежьте рулет вдоль почти до конца. Каждую сторону заверните в улитку, положите их друг на друга, спрятав неразрезанную часть теста между двумя улитками. Выложите заготовки в формы для куличей и оставьте на 30–40 минут.Разрезайте рулет острым ножом или ножницами, чтобы слои не смялись.
- Шаг 6Шаг 6Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте краффины желтком с молоком. Выпекайте 35–40 минут, накрыв фольгой, если верх начнёт сильно румяниться.Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 7Шаг 7Готовый кулич-краффин остудите и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.Сахарную пудру просейте через мелкое сито — так ляжет равномернее.