Постный майонез без яиц
Описание рецепта
Этот майонез готовится на основе картофельного крахмала — проверенный способ еще со времен советской кухни. Он получается густой, шелковистый и без яиц в составе. Универсален, легко ароматизируется чесноком, карри, лимонной цедрой и подходит для поста. Если добавить зубчик тертого чеснока, укроп или каплю жидкого дыма — получится домашний соус.
Слово редактора
Домашний постный майонез — отличная альтернатива классическому соусу. Он прекрасно дополнит салаты, овощные блюда и даже закуски. Попробуйте добавить в готовый соус немного измельчённого зелёного лука или маринованных огурцов — получится новая вкусовая палитра. Такой майонез также можно использовать как основу для других соусов, экспериментируя с различными специями и травами. Приготовление не требует сложных техник — главное, внимательно следить за загустением крахмальной смеси.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- растительное масло рафинированное120мл
- вода250мл
- картофельный крахмал2.5ст. л.
- горчица1ч. л.
- сахар1ч. л.
- лимонный сок или яблочный уксус 1.5ст. л.
- куркума1щепотка
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории470кКал19.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В небольшой кастрюле растворите крахмал в холодной воде, хорошо перемешайте венчиком. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Смесь должна стать похожей на густой кисель.Чтобы крахмал равномерно растворился и не образовал комков, используйте венчик и перемешивайте очень тщательно. Следите за текстурой — смесь должна стать однородной и заметно загустеть, как кисель. - Шаг 2Шаг 2Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Обязательно охладите крахмальную основу перед смешиванием с маслом — иначе майонез может расслоиться.Охлаждайте крахмальную основу до температуры, когда она будет едва тёплой на ощупь — это критически важно для стабильности эмульсии.
- Шаг 3Шаг 3Перелейте остывшую крахмальную основу в чашу блендера или глубокую миску. Добавьте горчицу, сахар, соль, лимонный сок (или уксус) и куркуму. Взбивайте, постепенно добавляя растительное масло тонкой струйкой. Майонез быстро станет густым и гладким. Если хотите более легкую текстуру — добавьте 1–2 ст. л. воды.Для более однородного результата используйте погружной блендер. Добавляйте масло очень медленно, буквально по каплям, если майонез начинает расслаиваться — остановитесь и попробуйте немного охладить смесь.
- Шаг 4Шаг 4Переложите майонез в баночку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. За это время он приобретёт более насыщенный вкус.Перед подачей достаньте майонез из холодильника за 10–15 минут — он станет более пластичным и легче будет распределяться по блюду.