Постный яблочный пирог с хрустящей корочкой в стиле штруделя

Постный яблочный пирог с хрустящей корочкой в стиле штруделя

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Тесто здесь ведёт себя почти как вытяжное: раскатываешь до прозрачности, смазываешь маслом — и уже чувствуешь, что будет что-то хрустящее. Яблоки с корицей и лимонным соком дают кисло-сладкую начинку, крахмал удерживает сок внутри. Получается не тяжёлый пирог, а лёгкий рулет с тонкой румяной корочкой. Хорошо к чаю или горячему яблочному напитку — и ни грамма продуктов животного происхождения.

Слово редактора

Постный пирог из тонкого вытяжного теста с яблочно-коричной начинкой — вариант штруделя без яиц и масла животного происхождения. Подходит для постного стола и веганского меню. Тесто замешивается на воде и растительном масле, раскатывается в тонкий пласт и сворачивается в рулет — метод несложный, но требует аккуратности. Изюм в начинке по желанию, крахмал удерживает сок яблок внутри.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры10г
    12.50% от дневной нормы
  • Углеводы65г
    21.67% от дневной нормы
  • Калории371кКал
    15.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    В миске смешайте воду, растительное масло, уксус и соль. Постепенно введите муку и замесите мягкое эластичное тесто.Шаг 1
    В миске смешайте воду, растительное масло, уксус и соль. Постепенно введите муку и замесите мягкое эластичное тесто.
    Чем мягче и эластичнее тесто, тем проще раскатать его тонко — не жалейте времени на замес.
  • Шаг 2
    Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.Шаг 2
    Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
    Отдых теста обязателен: за это время клейковина расслабляется и тесто перестаёт рваться при раскатке.
  • Шаг 3
    Яблоки очистите и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком, добавьте сахар, корицу, щепотку соли, изюм по желанию и крахмал. Перемешайте.Шаг 3
    Яблоки очистите и нарежьте тонкими дольками. Сбрызните лимонным соком, добавьте сахар, корицу, щепотку соли, изюм по желанию и крахмал. Перемешайте.
    Кислые яблоки — антоновка, симиренко — дают более выраженный вкус. Крахмал можно заменить манкой: она впитает сок и не даст тесту промокнуть.
  • Шаг 4
    На посыпанном мукой полотенце раскатайте тесто как можно тоньше. Смажьте поверхность растительным маслом.Шаг 4
    На посыпанном мукой полотенце раскатайте тесто как можно тоньше. Смажьте поверхность растительным маслом.
    Полотенце должно быть чистым и достаточно большим. Раскатывайте тесто до просвечивания — чем тоньше, тем лучше корочка.
  • Шаг 5
    Выложите начинку, отступив от краёв. С помощью полотенца аккуратно сверните тесто в рулет, как штрудель. Переложите на противень швом вниз.Шаг 5
    Выложите начинку, отступив от краёв. С помощью полотенца аккуратно сверните тесто в рулет, как штрудель. Переложите на противень швом вниз.
    Следите, чтобы края были плотно прижаты, иначе начинка вытечет при выпекании.
  • Шаг 6
    Смажьте пирог маслом, при желании присыпьте сахаром. Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут до румяности.Шаг 6
    Смажьте пирог маслом, при желании присыпьте сахаром. Выпекайте при 180 °C около 40–45 минут до румяности.
    Если пирог румянится слишком быстро, накройте фольгой в середине выпекания и снимите за 10 минут до конца.
  • Шаг 7
    Немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.Шаг 7
    Немного остудите и посыпьте сахарной пудрой.
    Сахарную пудру сыпьте только на остывший или чуть тёплый пирог — на горячем она тает.

На заметку

Подавайте тёплым — тогда корочка хрустит, а начинка остаётся сочной. Этот рецепт хорошо получается с фото в разрезе: видна слоистость теста и яблочная начинка. Хранить при комнатной температуре под полотенцем до суток, в холодильнике — до трёх дней; перед подачей можно прогреть в духовке при 160 °C пять минут.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий