Особенности рецепта: Дубайский шоколад без сахара на гречневой основе

Дубайский шоколад — десерт с хрустящей выпеченной основой и густым слоем растопленного белого шоколада с фисташковой пастой. В этом варианте нет пшеничной муки и сахара: тесто замешивается на гречневой муке и кукурузном крахмале, а жирность добавляет масло гхи и кокосовое масло. Подходит тем, кто избегает глютена и рафинированного сахара, но хочет насыщенный по вкусу десерт.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста
мука из зеленой гречки и универсальная без глютена (50/50) 180г
кукурузный крахмал100г
вода комнатной температуры380мл
кокосовое масло25г

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы100г
33.33% от дневной нормы
Калории875кКал
36.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В миске смешайте гречневую муку и кукурузный крахмал. Перемешайте сухие ингредиенты.
Если гречневая мука грубого помола, просейте её перед смешиванием — тесто выйдет ровнее.
Шаг 2
Шаг 2
Постепенно влейте воду комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Растопите кокосовое масло на водяной бане или в микроволновке, добавьте в тесто и тщательно перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте на 10–15 минут.
Следите, чтобы вода была именно комнатной температуры: холодная плохо связывает гречневую муку.
Шаг 3
Шаг 3
Растопите масло гхи на слабом огне. Белый шоколад растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Добавьте фисташковую пасту и растопленное масло гхи, перемешайте до однородности.
Шоколад на водяной бане не должен касаться кипящей воды снизу — перегрев даёт зернистую текстуру.
Шаг 4
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, равномерно распределите по поверхности.
Тесто раскладывайте слоем около 3–4 мм — слишком толстая основа может остаться сырой внутри.
Шаг 5
Шаг 5
Выпекайте основу 10–12 минут до лёгкого золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
Проверяйте готовность по краям: они должны чуть зазолотиться, центр при этом ещё мягкий.
Шаг 6
Шаг 6
На остывшую основу равномерно нанесите шоколадно-фисташковую массу. Дайте десерту затвердеть при комнатной температуре или в холодильнике. Нарежьте на порционные кусочки.
Для ровного слоя шоколадной массы используйте лопатку или тыльную сторону ложки. Холодильник ускорит застывание до 20–30 минут.

На заметку

Готовый десерт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой или в контейнере. При комнатной температуре шоколадный слой размягчается, поэтому лучше доставать кусочки непосредственно перед подачей. Этот рецепт легко адаптировать: фисташковую пасту можно заменить миндальной или арахисовой. Фото готового десерта хорошо делать сразу после нарезки — разрез показывает оба слоя.