Классический шашлычный маринад на уксусе с зирой

Классический шашлычный маринад на уксусе с зирой

Время приготовления 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Маринад простой, но работает надёжно — мясо выходит мягким, с лёгкой кислинкой и ароматом зиры. Лук не выбрасываю: нанизываю на шампуры, при жарке он карамелизуется и дополняет вкус.

Слово редактора

Маринад на основе уксуса, воды и растительного масла — базовый вариант для большинства видов мяса: свинины, курицы, индейки, кролика. Уксус размягчает волокна и даёт лёгкую кислинку, зира и лавровый лист добавляют аромат. Лук, нарезанный кольцами, можно нанизывать на шампуры вместе с мясом — при жарке он становится сладким. Минимальное время маринования — четыре часа, оптимальное — ночь.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки53г
    58.89% от дневной нормы
  • Жиры47г
    58.75% от дневной нормы
  • Углеводы9г
    3.00% от дневной нормы
  • Калории910кКал
    37.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Нарежьте мясо на средние куски — не слишком мелко, чтобы шашлык остался сочным. Переложите в глубокую миску или кастрюлю.Шаг 1
    Нарежьте мясо на средние куски — не слишком мелко, чтобы шашлык остался сочным. Переложите в глубокую миску или кастрюлю.
    Куски размером около 4–5 см прожариваются равномерно и не пересыхают.
  • Шаг 2
    Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Часть можно слегка размять руками — он даст больше сока. Выложите лук к мясу.Шаг 2
    Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Часть можно слегка размять руками — он даст больше сока. Выложите лук к мясу.
    Лук, размятый руками, активнее отдаёт сок — это ускоряет маринование.
  • Шаг 3
    В отдельной чашке смешайте уксус, воду, соль, перец, зиру и лавровый лист. Добавьте растительное масло.Шаг 3
    В отдельной чашке смешайте уксус, воду, соль, перец, зиру и лавровый лист. Добавьте растительное масло.
    Уксус разводите водой строго по рецепту: слишком концентрированный маринад сделает мясо жёстким.
  • Шаг 4
    Залейте мясо маринадом. Хорошо перемешайте руками, чтобы смесь распределилась по всем кускам.Шаг 4
    Залейте мясо маринадом. Хорошо перемешайте руками, чтобы смесь распределилась по всем кускам.
    Перемешивайте тщательно — каждый кусок должен быть покрыт маринадом со всех сторон.
  • Шаг 5
    Накройте крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник минимум на четыре–шесть часов, лучше — на ночь.Шаг 5
    Накройте крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник минимум на четыре–шесть часов, лучше — на ночь.
    Если маринуете дольше 12 часов, уберите уксус или уменьшите его количество вдвое.
  • Шаг 6
    Перед жаркой достаньте мясо за 30 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.Шаг 6
    Перед жаркой достаньте мясо за 30 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
    Холодное мясо кладут на угли — и оно снаружи обгорает раньше, чем прогреется внутри. Дайте ему постоять при комнатной температуре.

На заметку

Готовый рецепт маринада легко адаптировать: для курицы достаточно трёх–четырёх часов, свинина лучше раскрывается за ночь. Лук с шампуров не выбрасывайте — жарьте вместе с мясом. Фото готового шашлыка выходит выигрышнее, если куски румяные снаружи и сочные на срезе. Маринад хранится в холодильнике вместе с мясом до двух суток.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий