Запечённая спаржа с яйцом пашот и пармезаном

Запечённая спаржа с яйцом пашот и пармезаном

Время приготовления 25 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Спаржа из духовки с жидким желтком и солёным пармезаном — сочетание, которое работает само по себе, без лишних усилий. Тарелка выглядит эффектно, а по времени укладывается в утро перед работой.

Слово редактора

Блюдо из зелёной спаржи, запечённой с оливковым маслом, с яйцом пашот и свеженатёртым пармезаном сверху. Подходит для завтрака, бранча или лёгкого ужина. Спаржа остаётся чуть упругой, желток — жидким, пармезан добавляет солёную глубину. Всего семь ингредиентов и около 25 минут.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры19г
    23.75% от дневной нормы
  • Углеводы7г
    2.33% от дневной нормы
  • Калории262кКал
    10.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Спаржу вымойте, срежьте нижние два-три сантиметра грубых кончиков.Шаг 1
    Спаржу вымойте, срежьте нижние два-три сантиметра грубых кончиков.
    Удобно проверить свежесть спаржи, согнув один стебель: он должен хрустнуть, а не гнуться.
  • Шаг 2
    Выложите стебли на противень, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите.Шаг 2
    Выложите стебли на противень, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите.
    Стебли укладывайте в один слой — иначе будут париться, а не запекаться.
  • Шаг 3
    Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 10–12 минут — спаржа должна стать мягкой, но не потерять цвет.Шаг 3
    Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 10–12 минут — спаржа должна стать мягкой, но не потерять цвет.
    Следите за цветом: ярко-зелёный сигнализирует о готовности, потемнение — признак перепекания.
  • Шаг 4
    В небольшой кастрюле вскипятите воду, убавьте огонь до лёгкого кипения. Добавьте уксус.Шаг 4
    В небольшой кастрюле вскипятите воду, убавьте огонь до лёгкого кипения. Добавьте уксус.
    Уксус помогает белку быстрее схватиться и не разойтись в воде. Подойдёт белый или яблочный.
  • Шаг 5
    Разбейте яйцо в чашку. Ложкой сделайте в воде воронку и аккуратно влейте яйцо в центр.Шаг 5
    Разбейте яйцо в чашку. Ложкой сделайте в воде воронку и аккуратно влейте яйцо в центр.
    Чашка вместо прямого вбивания из скорлупы снижает риск лопнувшего желтка.
  • Шаг 6
    Варите два с половиной — три минуты до схватившегося белка и жидкого желтка. Достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце.Шаг 6
    Варите два с половиной — три минуты до схватившегося белка и жидкого желтка. Достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце.
    Время зависит от размера яйца: для крупного С0 берите три минуты, для С2 — два с половиной.
  • Шаг 7
    Выложите запечённую спаржу на тарелку, сверху — яйцо пашот. Посыпьте свеженатёртым пармезаном.Шаг 7
    Выложите запечённую спаржу на тарелку, сверху — яйцо пашот. Посыпьте свеженатёртым пармезаном.
    Можно добавить немного лимонной цедры — она освежает вкус. Этот рецепт хорошо выглядит на фото сразу после подачи, пока желток не растёкся.

На заметку

Подавайте сразу — яйцо пашот быстро теряет температуру. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: желток застынет, спаржа обмякнет. Если готовите на компанию, яйца можно сварить заранее и довести до нужной температуры в горячей воде перед подачей. Рецепт легко масштабируется на четыре порции.
Оценить51
0

Оставить комментарий