Запеченная спаржа с яйцом пашот и пармезаном

Спаржу вымойте, срежьте грубые кончики (нижние 2–3 см). Выложите на противень, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 10–12 минут — спаржа должна стать мягкой, но не потерять цвет.

В небольшой кастрюле вскипятите воду, убавьте огонь до легкого кипения. Добавьте в воду уксус (это помогает белку быстрее схватываться).
Разбейте яйцо в чашку. Водой в кастрюле сделайте воронку ложкой и аккуратно влейте яйцо в центр. Варите 2,5–3 минуты до нежного белка и жидкого желтка. Аккуратно достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце.

Выложите запеченную спаржу на тарелку. Сверху — яйцо пашот. Посыпьте свеженатертым пармезаном. Можно добавить свежемолотый перец и немного лимонной цедры для свежести.