Кружевной кулич-краффин с апельсиновой цедрой

Кружевной кулич-краффин с апельсиновой цедрой

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Кружевной пасхальный краффин — это нежная, воздушная выпечка с тонкими слоистыми завитками, ароматом цитрусовых и ванили, украшенная изюмом или цукатами. Идеальное сочетание кулича и круассана: снаружи румяный и хрустящий, внутри — мягкий, как облако.

Слово редактора

Краффин — гибрид кулича и круассана: слоистое дрожжевое тесто, свёрнутое рулетом и уложенное спиралью в форму. В разрезе — красивые завитки с начинкой из изюма и сливочного масла. Тесто замешивается на молоке, яичных желтках, апельсиновом соке и цедре — это даёт нежный мякиш с лёгким цитрусовым ароматом. Подходит для пасхального стола вместо классического кулича или как самостоятельная сдобная выпечка.

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы60г
    20.00% от дневной нормы
  • Калории399кКал
    16.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    В тёплое молоко добавьте дрожжи и одну ст. л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены.Шаг 1
    В тёплое молоко добавьте дрожжи и одну ст. л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены.
    Молоко должно быть тёплым, около 38 °C — горячее убьёт дрожжи.
  • Шаг 2
    В глубокой миске взбейте яйцо, желтки и оставшийся сахар до пышности. Добавьте апельсиновый сок, цедру, ванильный сахар и растопленное сливочное масло, перемешайте. Влейте дрожжевую смесь, просейте муку, добавьте соль и замесите тесто. Вымешивайте 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным.Шаг 2
    В глубокой миске взбейте яйцо, желтки и оставшийся сахар до пышности. Добавьте апельсиновый сок, цедру, ванильный сахар и растопленное сливочное масло, перемешайте. Влейте дрожжевую смесь, просейте муку, добавьте соль и замесите тесто. Вымешивайте 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным.
    Муку добавляйте постепенно: тесто должно отходить от стенок миски, но оставаться мягким и чуть липким.
  • Шаг 3
    Смажьте тесто растительным маслом, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа.Шаг 3
    Смажьте тесто растительным маслом, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа.
    Подходящее место для подъёма — духовка с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей.
  • Шаг 4
    Размягчённое сливочное масло взбейте до кремовой консистенции. Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите.Шаг 4
    Размягчённое сливочное масло взбейте до кремовой консистенции. Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите.
    Изюм можно заменить клюквой, вишней без косточек или мелко нарезанными цукатами.
  • Шаг 5
    Разделите тесто на три части и скатайте в шары. Каждый шар раскатайте в тонкий прямоугольный пласт около 2 мм, смажьте маслом и равномерно распределите начинку. Сверните в плотный длинный рулет, затем разрежьте вдоль, не доходя до конца два-три сантиметра. Заверните каждый край спиралью, положите одну «улитку» на другую, спрятав между ними хвостик теста. Уложите в форму.Шаг 5
    Разделите тесто на три части и скатайте в шары. Каждый шар раскатайте в тонкий прямоугольный пласт около 2 мм, смажьте маслом и равномерно распределите начинку. Сверните в плотный длинный рулет, затем разрежьте вдоль, не доходя до конца два-три сантиметра. Заверните каждый край спиралью, положите одну «улитку» на другую, спрятав между ними хвостик теста. Уложите в форму.
    Раскатывайте пласт как можно тоньше — от этого зависит выраженность слоёв в готовом краффине.
  • Шаг 6
    Оставьте куличи расстаиваться 30–40 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 40 минут, проверяя готовность шпажкой. Остудите на решётке.Шаг 6
    Оставьте куличи расстаиваться 30–40 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 40 минут, проверяя готовность шпажкой. Остудите на решётке.
    Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх румянится быстро, накройте форму фольгой.
  • Шаг 7
    Посыпьте кулич сахарной пудрой по желанию.Шаг 7
    Посыпьте кулич сахарной пудрой по желанию.
    Сахарная пудра — минимальное украшение. Можно также покрыть белковой глазурью или лимонным курдом.

На заметку

Краффин лучше всего на второй день: слои становятся более выраженными. Храните в плотно закрытом контейнере или пакете до пяти дней. Этот рецепт хорошо получается и в бумажных формах для куличей. Фото в разрезе показывает красивую спиральную текстуру — нарезайте уже полностью остывшим.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий