Тесто для дубайского шоколада: базовый рецепт
Описание рецепта
Это тесто — отправная точка для настоящего дубайского шоколада ручной работы. Четыре ингредиента, никаких сложностей, и в итоге получается эластичная основа с правильной текстурой.Слово редактора
Тесто для дубайского шоколада — это тонкая хрустящая основа из муки, яиц, воды и соли, которую используют для приготовления начинки из жареной вермишели кунафе. Замешивается легко, без специального оборудования. Подходит для тех, кто хочет сделать дубайский шоколад полностью с нуля, не покупая готовую пасту кунафе в магазине.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука400г
- яйца куриные2шт.
- вода300мл
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Достаньте все ингредиенты заранее, чтобы они были комнатной температуры.Холодные ингредиенты дают неравномерную структуру теста — дайте им полежать при комнатной температуре около 30 минут. - Шаг 2Шаг 2Разбейте два куриных яйца в большую миску и взбейте венчиком до однородного состояния.Не взбивайте яйца слишком долго: достаточно однородной желтоватой массы без пены.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно влейте 300 мл воды комнатной температуры, продолжая взбивать.Вливайте воду тонкой струйкой, не всю сразу — так проще контролировать консистенцию.
- Шаг 4Шаг 4В отдельной миске смешайте 400 грамм пшеничной муки и одну щепотку соли, чтобы соль равномерно распределилась.Перемешайте сухие ингредиенты ложкой перед добавлением в жидкую часть — соль распределится равномернее.
- Шаг 5Шаг 5Постепенно добавляйте мучную смесь в яично-водяную, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.Добавляйте муку в три-четыре приёма, каждый раз вмешивая до однородности, чтобы не образовывались комки.
- Шаг 6Шаг 6Когда вся мука введена, замесите тесто руками до мягкой эластичной консистенции.Если тесто липнет — добавьте немного муки. Если крошится или слишком плотное — добавьте чуть воды.
- Шаг 7Шаг 7После того как тесто отдохнет, разделите его на несколько частей для удобства работы. Возьмите одну часть теста и раскатайте ее в очень тонкий пласт, практически прозрачный. Это можно сделать с помощью скалки или специальной машинки для раскатки теста. Нарежьте тонкий пласт теста на длинные тонкие нити, которые будут основой для катаифи.
- Шаг 8Шаг 8Нарезанное тесто готово к дальнейшему использованию. Его можно использовать для приготовления дубайского шоколада или других десертов.