Пышный хворост на кефире — как у бабушки
Описание рецепта
Хворост из детства — это именно такой: пышный, чуть маслянистый, щедро засыпанный пудрой. Тесто на кефире делает его мягче, чем классические варианты на яйцах без кисломолочки, и при этом корочка всё равно схватывается. Мне нравится, что весь процесс занимает меньше часа, а результат выглядит как угощение из кондитерской — особенно если не полениться выкрутить каждый ромбик перед жаркой.Слово редактора
Хворост на кефире — жареное тесто, которое получается мягким внутри и чуть хрустящим снаружи, почти как пончики. Тесто замешивается из шести ингредиентов: яиц, кефира, муки, сахара, соли и разрыхлителя. Форма — классические полоски с прорезью или ромбы фигурным ножом. Подходит для чаепития, детского стола или быстрого угощения к приходу гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука350г
- кефир200мл
- яйца куриные1шт.
- сахар2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- растительное масло для жарки400мл
- сахарная пудрапо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории860кКал35.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В миске взбейте яйцо с сахаром и солью. Влейте кефир и перемешайте.Яйца и кефир лучше использовать комнатной температуры — тесто получится однороднее. - Шаг 2Шаг 2Добавьте разрыхлитель, затем постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте мягкое эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком тугим. Дайте тесту отдохнуть пять–десять минут.Муку добавляйте постепенно: её количество зависит от жирности кефира. Слишком тугое тесто даст жёсткий хворост.
- Шаг 3Шаг 3Раскатайте тесто толщиной пять–шесть мм. Нарежьте на полоски или ромбы, в центре каждой сделайте надрез и выверните, как у классического хвороста. Можно просто нарезать фигурным ножом и не выворачивать — по желанию.Толщину раскатки соблюдайте: тонкий хворост будет хрустящим, а более толстый — пышным, как пончик.
- Шаг 4Шаг 4Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Масло должно быть горячим, но не дымить.Проверьте температуру масла, опустив в него маленький кусочек теста: он должен сразу всплыть и зашипеть.
- Шаг 5Шаг 5Обжаривайте хворост партиями по одной–две минуты с каждой стороны до пышности и золотистого цвета.Не кладите в масло сразу много кусочков — температура упадёт и хворост впитает лишний жир.
- Шаг 6Шаг 6Переложите готовый хворост на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте тёплым или полностью остывшим с чаем, кофе или компотом.Сахарную пудру удобнее всего просеивать через сито прямо над тарелкой с хворостом.