Лимонное мороженое

Лимонное мороженое

Время приготовления 25 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Лимонное мороженое — это же просто шедевр, а потому его любят и взрослые, и дети! Оно не приторное, хорошо освежает и к тому же сочетается в любыми другими ингредиентами в десерте. Можно, например, добавить немного малины — вы не представляете, как лимон с малиной поют! Если не уверены в себе, заваривайте лимонную массу на водяной бане.

Слово редактора

Лимонное мороженое — отличный выбор для жаркого лета! Десерт прекрасно освежает и радует яркой кислинкой. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в массу измельчённые свежие ягоды (малина, клубника) или мятные листья — они усилят охлаждающий эффект. Такое мороженое также можно подать как дополнение к тёплым бисквитам или кексам — контраст температур создаст интересное вкусовое впечатление. Приготовление на водяной бане поможет избежать перегрева и сохранить нежную текстуру десерта.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы31г
    10.33% от дневной нормы
  • Калории295кКал
    12.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Цедру одного лимона срезать тонкими полосками, затем из лимонов выжать 170 мл сока.
    Цедру одного лимона срезать тонкими полосками, затем из лимонов выжать 170 мл сока.
    Для более интенсивного лимонного аромата можно дополнительно добавить немного сока в цедру перед тем, как срезать её. Следите, чтобы не попала белая часть — она придаст горечь.
  • Шаг 2 Сливки и молоко влить в небольшую кастрюлю с тяжелым дном, добавить сахар, цедру и прогревать до появления первых пузырьков.
    Сливки и молоко влить в небольшую кастрюлю с тяжелым дном, добавить сахар, цедру и прогревать до появления первых пузырьков.
    Кастрюля с тяжёлым дном поможет избежать пригорания. Следите за температурой — смесь не должна кипеть, иначе сливки могут свернуться.
  • Шаг 3 Желтки комнатной температуры взбивать блендером с насадкой-венчиком, пока масса не посветлеет.
    Желтки комнатной температуры взбивать блендером с насадкой-венчиком, пока масса не посветлеет.
    Чтобы желтки лучше взбивались, можно добавить к ним щепотку соли. Масса должна стать однородной и слегка загустеть.
  • Шаг 4 Удалить из сливочно-молочной смеси цедру лимона, часть молока влить в желтки и все взбить, затем вылить желтковую массу обратно в кастрюлю со сливками и молоком.
    Удалить из сливочно-молочной смеси цедру лимона, часть молока влить в желтки и все взбить, затем вылить желтковую массу обратно в кастрюлю со сливками и молоком.
    Осторожно вливайте молоко в желтки, чтобы не допустить свертывания — делайте это постепенно, постоянно взбивая.
  • Шаг 5 Заварить массу, постоянно помешивая, на маленьком огне, затем тонкой струйкой влить лимонный сок, выключить огонь и продолжить перемешивать еще некоторое время.
    Заварить массу, постоянно помешивая, на маленьком огне, затем тонкой струйкой влить лимонный сок, выключить огонь и продолжить перемешивать еще некоторое время.
    Готовность массы можно определить по её загустению — она должна слегка покрывать заднюю сторону ложки. Перемешивайте непрерывно, чтобы избежать образования комочков.
  • Шаг 6 Перелить сливочную массу в стеклянную форму, закрыть крышкой и отправить в морозильник. Периодически перемешивать.
    Перелить сливочную массу в стеклянную форму, закрыть крышкой и отправить в морозильник. Периодически перемешивать.
    Периодическое перемешивание поможет избежать образования крупных кристаллов льда и сделает текстуру мороженого более однородной.

На заметку

Лимонное мороженое лучше всего созревает в морозилке в течение 6–8 часов — дайте ему время застыть. Храните десерт в герметичном контейнере до 2 недель. Для разнообразия добавьте в мороженое 100–150 г малины или других ягод — это придаст десерту яркий вкус и аромат.
Оценить51
0

Оставить комментарий