Яблочный пирог с клюквой под решёткой из безе
Описание рецепта
Этот рецепт подсмотрела у Ирины Чадеевой — и сразу влюбилась. Нежная рассыпчатая основа, кисло-сладкая начинка из яблок с клюквой, а сверху — ажурная решётка из воздушного безе, которая чуть золотится под грилем. Красиво и вкусно одновременно — редкое сочетание, которое и к чаю подойдёт, и на праздничный стол не стыдно поставить.Слово редактора
Песочный пирог с начинкой из яблок и клюквы, покрытый воздушной решёткой из безе. Клюква добавляет кислинку, безе красиво карамелизуется под грилем. Подходит для семейного чаепития и праздничного стола. Можно заменить клюкву брусникой или вишней, яблоки — грушами. Тесто готовится методом крошки, что делает его рассыпчатым.Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы230г76.67% от дневной нормы
- Калории1139кКал47.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для теста сделать крошку из 100 г холодного масла, 200 г муки и 50 г сахара. Добавить яйцо и вино.Масло должно быть холодным, иначе крошка не получится рассыпчатой. Можно использовать белое сухое вино или заменить его холодной водой. - Шаг 2Шаг 2Замесить тесто, раскатать и переложить на противень. Охладить полчаса в холодильнике.Охлаждение теста обязательно — оно не сожмётся при выпечке и сохранит форму.
- Шаг 3Шаг 3Подровнять края, разложить почищенные и порезанные дольками яблоки. Чтобы яблоки не темнели, можно сбрызнуть их лимонным соком.Лимонный сок предотвращает потемнение яблок и добавляет свежести начинке.
- Шаг 4Шаг 4Помыть клюкву, насыпать её между яблоками и печь 30 минут при 200 °C.Если клюква замороженная, размораживать её не нужно — укладывать сразу.
- Шаг 5Шаг 5Тем временем взбить белок. Сначала до крепких пиков, потом добавить 100 г сахара и взбивать минуты 3–4 до плотности и блеска. Масса должна быть плотной.Белки взбиваются лучше, если они комнатной температуры. Посуда должна быть абсолютно сухой и чистой.
- Шаг 6Шаг 6Переложить её в кондитерский мешок с насадкой и выдавить решётку на чуть остывший пирог.Пирог должен слегка остыть, иначе безе потечёт от высокой температуры основы.
- Шаг 7Шаг 7Запекать 10 минут под грилем или в разогретой до 250 °C духовке.Следить за безе под грилем — оно карамелизуется быстро, можно пересушить.
На заметку
Подавать пирог тёплым или остывшим, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Хранить в холодильнике до 2 дней под плёнкой, но безе станет мягче. Можно варьировать начинку: груши вместо яблок, брусника или вишня вместо клюквы. Рецепт с пошаговыми фото поможет приготовить десерт даже новичкам.Оценить520
0
Комментарии
2Спасибо! Очень вкусно! 5!
Прекрасный пирог! Так красиво клюковка на яблоках лежит и из под безе выглядывает!